樟茶鴨是一道傳統的川菜。
是用樟樹葉和花茶燒的煙薰制而成，差不多有將近百年的歷史。民國初期的成都當地有座茶樓酒館。人們戲稱爲耗子洞，當時有一位姓張的創始人就在門口擺攤設點賣鴨子，他的代表菜品就是樟茶鴨。因爲味道獨特，生意很好，而且長年在耗子洞酒館門口擺攤設點，所以時間久了就被顧客稱爲耗子洞張鴨子。
菜譜上留下來的叫樟茶肥鴨。這道菜需要經過四道工序，以前是醃、薰、蒸、炸，現在是醃、薰、滷、炸。
需要用鹽水和花椒水提前把鴨子醃制入味，醃制的比例是一百斤水，八斤鹽，半斤花椒。醃制的時候要一缸一缸的醃，不要一只一只的醃。口味的好壞跟醃制的時間有很大的關系。鴨子醃制過後就是出坯，出坯的目的就是使鴨子的表皮更光滑，薰制的時候上色更均勻，把醃制好的鴨子在沸水裏，燙個幾十秒，然後晾一二十分鐘之後吹幹水汽，就可以放進煙薰爐進行煙薰環節了。
薰制的過程是非常關鍵的，第一是溫度的控制。第二是不能有明火。溫度太高的話，鴨子水分散失的太快，影響醃制的口感，而且後期還不利於上色。在七八十左右的溫度，需要1~2個小時左右，樟樹葉和花茶的香味就慢慢滲透到鴨肉中，煙薰好的鴨子表皮會呈現出金黃色，薰制好以後就可以开始滷了。
耗子洞的樟茶鴨，滷的火候掌握的非常好，幾乎就是剛剛斷生的狀態，這樣才能最大程度的保證鴨子肉質的鮮嫩。
這種滷制方法在行業裏面叫做紅滷，用花椒因爲滷制出來的顏色是紅亮紅亮的，特別的好看，這個做法是很受大家的歡迎。現在有些人只記得煙、薰、蒸、炸，已經忘了煙、薰、滷、炸的方法了。
滷完之後再炸，滷制需要四十分鐘左右時間短了滷不熟，時間長了就滷老了，每個環節都有一定的技術要求。最後一道工序就是炸。用菜籽油炸出來的鴨子很香。用一百八十度度左右的油溫，一遍一遍的澆在鴨肉上面，澆到表皮緊縮顏色金黃的時候就可以了，一道傳統名菜，樟茶鴨就做好了。
樟茶鴨過去是作爲席座上的大菜上的，而且樟茶鴨上菜的時候還有一個規矩，要砍成塊狀，擺成鴨子的形狀才能上菜。
這道菜的特點是皮要略帶酥脆，肉喫起來要嫩，有濃鬱的煙薰香味，主味還是鹹鮮味。
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標題：百年名菜樟茶鴨，香味獨特，皮酥肉嫩，喫過的人都說好
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