——探尋蓮花血鴨品牌打造之路
央廣網蓮花6月14日消息（記者劉培俊）提及“蓮花”，人們首先想到的多半是周敦頤的《愛蓮說》之“出淤泥而不染”，亦或者是楊萬裏的“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”
詩句雖然跨越千年，每次品讀，都能品味到蓮花的高潔與美麗。
而今日所論之“蓮花”不僅僅是視覺上的盛宴，更是舌尖上的佳餚美食。以“蓮花”命名的江西省萍鄉市蓮花縣，將米酒、茶油、辣椒以及麻鴨等當地特產特殊處理後，與鴨血的精美邂逅，共同造就了一種奇異美食——蓮花血鴨。
蓮花血鴨（央廣網記者 劉培俊 攝）
蓮花血鴨之“魂”
遊子與鄉土的紐帶是鄉愁。別離之愁、思歸之渴。若說鄉愁是有形的話，讓遊子魂牽夢縈的花花草草聚合起來，就是抹不掉的鄉愁記憶。
但對蓮花人來說，這鄉愁卻“別具一格”。因爲別具一格到鄉愁盛濃時，味蕾便炸开。
“蓮花血鴨鐫刻着蓮花人的鄉愁記憶。”蓮花縣商務局局長賀桂文作爲土生土長的蓮花人，對這一鄉愁記憶感受深刻，“那些遠在外地工作或學習的遊子，離开家鄉的時間越長，對這道菜的想念就越發厲害。千裏之外風塵僕僕地趕到家裏，對爹娘說的第一句話往往是‘我真想喫鴨崽哩！’”
蓮花人口中的“鴨崽”就是“蓮花血鴨”。
“‘七月七，毛雞毛鴨殺一些’。說的便是逢年過節，蓮花人最爲隆重的儀式便是殺只仔鴨。”賀桂文說，每逢重大節日，蓮花人都會將剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、辣椒等材料備好，有時也加點兒絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹制。大人孩子們敬了神，供完了祖先，老人喫鴨腎，孩童喫鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美喫。
蓮花縣特產麻鴨（央廣網發 資料圖）
“那時候，平時難得喫上一回蓮花血鴨，逢年過節的那一頓美食就成了大家共同的期盼，久而久之，蓮花血鴨的味道深入每一位蓮花人的骨髓，造就了蓮花人的集體共識，變成了一種文化符號。”蓮花血鴨烹飪技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人李國華說道。
這種文化符號既有絕美味蕾的刺激，更有濃濃的思鄉情結。
說起蓮花血鴨的由來，有其必然，也有其偶然。
蓮花縣有機農產品豐富（央廣網記者 劉培俊 攝）
“必然”在於天時地利：水澤豐饒在江西，所以麻鴨多出贛鄱；麻辣鮮香在萍鄉，所以菜餚以辣爲美。
辣椒與麻鴨的搭配，本屬平常事。而在蓮花縣，人們伴以新鮮鴨血的偶然碰撞，人間絕味美食才得以締造。
李國華正在處理麻鴨（央廣網記者 劉培俊 攝）
“美食最講究火候，而蓮花血鴨的靈魂就在於鴨血何時倒入鍋中。”李國華說，燒制這道土菜，最關鍵的技術在於對鴨血的處理。
鴨肉翻炒熟透，香氣濃鬱時，將備好的鴨血倒入鍋中翻炒、和勻、上色，待鴨肉充分吸收每一滴湯汁的精華，散發美食的獨有香味時，立即裝盤出鍋。
“這道菜的關鍵技術，獲益於廚師工作失誤中的一次偶然。”李國華講，相傳當年文天祥率軍途經蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，衆將士食後士氣大振，蓮花血鴨從此名揚天下，世代流傳。
或者拋开歷史傳說，這一美食的誕生是基於勞動人民的智慧——在於新鮮鴨血的科學處理，以及鴨血何時進入鍋中的“時機”。
“時機”恰到好處，方有永恆。
蓮花血鴨之“根”
“獨特的食材，獨特的烹飪方法，造就了蓮花血鴨獨特的美味。”李國華說，蓮花血鴨這道菜，是選用蓮花縣當地食材：稻田、水塘裏放養的土生土長的仔鴨，加上山裏生產的上等茶油、辣椒、生姜、大蒜，稻米釀制的米酒。
蓮花縣特產辣椒（央廣網記者 劉培俊 攝）
米酒和鴨血的精准調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味。經過蓮花廚師精心烹調制作的特色菜餚，鮮嫩可口、色美味香，才會讓人一喫就終生難忘。
“在外地的遊子做過無數次的嘗試，要想做出一道純正的蓮花血鴨，食材必須來自蓮花縣。遊子出行，往往會拎走大包小包，裏面就是各種本地食材。”蓮花縣農業農村局局長李小輝說，蓮花血鴨不僅僅是一道美食，更是一種識別身份的象徵。會不會做最地道的蓮花血鴨，就能識別是不是純正的蓮花縣人。
因爲口味絕美獨到，蓮花血鴨成功申報省級非物質文化遺產，成爲“贛菜十大名菜”之一。
色香味俱全的蓮花血鴨（央廣網記者 劉培俊 攝）
蓮花血鴨從第一道手續开始，到端上餐桌只需要半個多小時，但它從鄉土菜餚步入品牌打造，從“餐桌”走向“餐館”的市場化進程卻隔了不短的時間。
“要讓‘蓮花血鴨’這個靈魂產品形成公用品牌的強大引領帶動效應。要通過‘蓮花血鴨’這一道菜的‘小切口’，做成撬動縣域經濟高質量發展的‘大文章’。”蓮花縣委書記易剛下定決心，要以“蓮花血鴨”這一“小切口”，通過“食物鏈”形成“產業鏈”、構建“經濟圈”，帶動農戶參與，共享“蓮花血鴨”品牌創建成果，真正讓“蓮花血鴨”成爲富民產業。
蓮花血鴨品牌創建調度會（央廣網發 資料圖）
2022年，蓮花縣成立“蓮花血鴨”品牌創建工作領導小組，高位推動產業發展。
制定《“蓮花血鴨”品牌創建與產業發展實施方案》，確定了“蓮花血鴨”品牌創建的時間表和階段性創建目標。
編制《“蓮花血鴨”品牌創建战略策劃》《“蓮花血鴨”品牌形象設計手冊》和《11344計劃》等5個產業培育方案。
蓮花縣通過《“蓮花血鴨”品牌創建實施方案》，決心通過蓮花血鴨傳承人培育、线上线下合力發展、業態延伸賦能等工作，助力蓮花血鴨走上產業化道路。
“對新建鴨舍養殖麻鴨給予建設資金補貼，對年出欄量大的麻鴨養殖戶給予獎勵。”李小輝介紹，爲了加大對蓮花血鴨品牌建設的支持力度，蓮花縣還通過爲重點餐飲企業和深加工企業設立扶持配套資金等方式，着力推進蓮花血鴨品牌文化建設工程、產業標准化建設工程、公共品牌宣傳體系建設工程等“八大工程”，有力推動蓮花血鴨朝產業化發展的道路邁進。
蓮花血鴨之“葉”
爲了讓蓮花血鴨飛更遠、叫更響、辣更火，讓蓮花血鴨產業开枝散葉，蓮花縣一直在努力。
讓蓮花人自豪的是，高鐵列車、各地高鐵站、南昌地鐵站……隨處可見“蓮花血鴨”品牌的身影。
“通過高鐵列車等高大上的流動名片，灑遍全國大地的不僅僅是‘蓮花血鴨’的產品，還有‘蓮花血鴨’的品牌影響力，還有我們江西人的自豪感。”身在異鄉的江西人如今多了一些新的“炫耀資本”。
“若說蓮花血鴨是蓮花遊子的鄉愁，走品牌之路就是讓鄉愁不再愁。”賀桂文說，蓮花血鴨品牌要走出去，還要注重走集群化發展之路，改變過去“單打獨鬥”的局面，形成“攥指成拳”的品牌合力，抱團取暖，共同發力。
蓮花縣大力支持“蓮花血鴨”協會，帶動龍頭企業積極參加各類農產品展銷會、博覽會、文旅會，推廣“蓮花血鴨”系列產品，帶動麻鴨、辣椒、茶油等原材料成爲農民增收致富的產業。
正在烹飪的蓮花血鴨（央廣網記者 劉培俊 攝）
“蓮發集團通過增資擴股的形式，向江西蓮花血鴨食品有限公司投資1000萬元，支持蓮花血鴨產業做大做強。”蓮發集團總經理劉晶煒告訴記者，目前，江西蓮花血鴨食品有限公司已制定《蓮花血鴨三年行動規劃》，推動全縣一二三全產業鏈的發展。
缺鏈補鏈。蓮花縣人社局每年舉辦5期蓮花血鴨烹調技藝培訓班，向省內外輸送蓮花血鴨餐館掌廚數百人。
支持每年舉辦一次“蓮花血鴨”創新烹飪大賽暨“蓮花血鴨”展示、“蓮花技師”技藝展示、“千鴨宴”等活動，推廣蓮花血鴨產品和人才。今年舉辦的蓮花血鴨烹飪大賽參賽選手範圍由專業廚師擴大到“全民可參與”，吸引了全縣烹飪能手參與，爲蓮花血鴨產業提供了人才支撐。
蓮花血鴨烹飪大賽（央廣網發 資料圖）
2022年，江西省啓動實施贛菜創新行動；2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中……蓮花縣搶抓產業“風口”，着力提升蓮花血鴨預制菜產品的識別度，從品種培育、種養基地、專業屠宰等各環節突破，打造一條完整的產業鏈。目前，“蓮花血鴨”成功納入2022年首批全國預制菜（預制農品）登錄宣展名錄、蓮花血鴨全產業鏈標准化示範區項目成功入選國家第十一批農業標准化示範區。
走進“蓮獅鴨”蓮花血鴨基地，工人們正忙着烹制蓮花血鴨。香味四溢，鍋勺翻飛，一份份蓮花血鴨，在切剁翻炒中帶着濃烈的香辣味，“滋滋”而生。
蓮花血鴨產業初見規模（央廣網記者 劉培俊 攝）
“我們根據全國各地消費者的口味，研發了非遺傳承版、精品定制版、創新時尚版等產品，目前供不應求。”江西蓮花血鴨食品股份有限公司董事長、蓮獅鴨負責人顏彭保告訴記者，爲了推廣蓮花血鴨，他們全面啓動“蓮花血鴨城市合夥人招募、蓮花血鴨加盟經營者招商”工作，計劃快速在全國开出千家店。
蓮花有民諺曰：“路經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙。”而今，蓮花血鴨逐漸成爲大大小小各類餐飲店首推菜品，帶動當地養殖戶增收致富。
蓮花血鴨搭上預制菜快車道，帶動蓮花麻鴨、蓮花山茶油、蓮花辣椒、蓮花米酒等農產品產業發展。採訪中，不少麻鴨養殖戶說：“以前還會擔心麻鴨銷量問題，但自從和‘蓮花血鴨’預制菜生產企業合作後，就完全不愁銷路了。”
“紅色‘圈粉’，古色‘煥新’，綠色‘增流’，再加上蓮花血鴨的品牌走向全國各地，吸引越來越多的人到蓮花縣賞美景、品美食。”蓮花縣文廣新旅局局長朱劍說道。
百姓踊躍參與蓮花血鴨烹飪大賽（央廣網發 資料圖）
“蓮花血鴨”挾裹着蓮花人歷久彌新的鄉愁，如今，這鄉愁已經走出大山，成爲國人贊不絕口的美食。
“一道小菜餚，做成致富大產業。一只非遺鴨，帶動一座紅色城。”蓮花縣委副書記、縣長曾衍敏說，蓮花縣緊緊抓住蓮花血鴨這個“點”撬動一二三產業這個“面”，促進點面結合、相互交融，推動全縣經濟高質量發展。
伴隨着蓮花縣樹起“蓮花血鴨”品牌大旗，越來越多的企業和個體戶加入蓮花血鴨的推廣大軍，越來越多的消費者對蓮花血鴨青睞有加。這只穿越千年、與時俱進的小麻鴨，正在演變成致富一方、惠澤鄉裏的大產業。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：非遺贛菜“飛出”大山記
地址：https://www.100economy.com/article/47048.html