小時候家在農村的我，夏天的主菜就是茄子和豆角交換着喫，或煎或炒或蒸，整個夏天都喫不膩，從小到大要說百喫不厭的食物，在我看來是，非茄子莫屬了，媽媽做的茄子，都非常的好喫，長大後我也學着媽媽，开始學做各種做法的茄子。麻婆茄子是一道非常下飯的家常菜，也是一道很經典的川菜，麻婆茄子和麻婆豆腐的做法都差不多，軟糯的橘子，粒粒香濃的肉末，再配上微辣的辣椒還有醬香濃鬱的豆瓣醬，淋在茄子上，箱子四溢的花椒，芝麻油，兩碗噴香的米飯，那滋味簡直可以用好喫到沒朋友來形容，麻婆茄子是，我家，老公的，一道拿手好菜，每次他做這道麻婆茄子，我都要喫到死撐，也不肯放碗，連菜帶飯撈湯汁，能喫下三碗米飯，實在是太好喫了，我們平常下館子喫的這道麻婆茄子，都是，油比較多，而且喫起來非常的膩，下面就教大家，做一道少油又健康的麻婆茄子，這個做法簡單又方便，大部分人一學就會，下面跟着小編來看一下做法吧。
第一步：茄子去蒂洗淨，茄子的皮不要去掉，因爲去了皮的茄子特別吸油，不利於健康，直接切成條狀，加十克鹽，放入清水中浸泡15分鐘，浸泡過的茄子，不容易氧化不變色，做出來的麻婆茄子才不影響色澤，而且喫起來就不會澀口,所以這點非常重要。
第二步：起鍋放入清水，大火把水燒开，水开後把切好的茄子放入鍋中蒸上，之所以選擇蒸茄子，是因爲油炸過的茄子，營養未流失，在蒸的過程中，茄子還會吸油過多，影響健康，喫起來口感非常的膩，所以我們這道麻婆茄子，用蒸的方式，可以避免少吸油，把茄子蒸軟即可。
第三步：小祕招：蒸茄子的時候將茄子切條，然後浸泡在，加了檸檬汁的清水裏分鐘後擠幹水分，找個盤子鋪在盤子上，茄皮朝上，放在蒸鍋上大火蒸十分鐘茄子肉透明即可，這樣蒸出來的茄子有種粉粉的紫色的，非常的好看。
第四步：鍋中倒入油，油熱後，放入一勺豆瓣醬，一勺辣醬，小火炒出紅油，然後再將，肉末放入，茄子和肉末都加入，最後加入半碗开水，讓醬汁的味道，完全浸入茄子，最後一步，撒上蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子就做好了。
提示：因爲豆瓣醬和辣醬本身都是鹹的，所以就不用放鹽了，最後要出鍋時，加半勺白糖，你知道麻婆茄子提提鮮，讓菜的口感更柔和一些。
提示：加了豆瓣醬和生抽已足夠，就不需要再加鹽，茄子也可以不炸，直接燉煮也可，炸過的口感，更軟糯些，加芝麻油能使味道更香，就建議不要省略，我們蒸茄子的時間長一點更入味，因爲茄子在烹煮的過程中，出水較多，收汁濃稠一點才好喫。這道麻婆茄子做法是不是非常的簡單？味道一點也不遜色麻婆豆腐，麻辣鮮香，堪稱米飯殺手，你學會了嗎？
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標題：麻婆茄子這樣做比肉還好喫，關鍵少油又健康，一盤都不夠喫
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