在我們東北有一道用豬裏脊肉做的經典菜，隨便進一家餐館都能喫到。它的顏色金黃誘人，外酥裏嫩，又不像鍋包肉那樣甜膩，蘸着椒鹽喫，鹹香適口，雖然是油炸而成，但是一點兒不膩口，反而很下酒下飯，也有人把它當零食喫，我們東北通常叫它”軟炸肉“，南方叫它”椒鹽裏脊“多一些。
接下來一起看看把肉炸得外酥裏嫩的小竅門吧。
做法：1.把整條豬裏脊表面多余的白色筋膜撕掉，斜着切成約3mm的厚片。俗話說“橫切牛羊豎切雞”，豬裏脊很嫩，斜着切既不散又很嫩，片兒大喫起來比較過癮。
2.加入蔥段、姜片、料酒、生抽、雞粉、糖和少許鹽，用手抓勻後醃制十分鐘左右。
3.把醃好的肉裏加入全蛋液、澱粉和黑胡椒粉，拌勻後備用。黑胡椒粉不在此處加，而加在蘸料裏喫，但是我覺得這么不蘸料直接就很好喫。我掛的這個糊比較薄，炸出來的皮也薄，如果喜歡喫外層厚一些的，可以多放些澱粉，或者加一些面粉。飯店裏爲了讓肉塊顯得大，經常會這么做，我們自己家喫就不必了。
4.小鍋中倒入適量植物油，燒熱到六成熱左右，用筷子把肉一片片展开後放入油中，炸到肉浮起定型後撈出。將所有的肉片都這樣炸一遍後，再復炸一次，第二次把肉炸熟透，而且不會吸油。
炸好了，趁熱喫吧。看完是不是覺得很簡單呢？那就
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標題：它是東北名菜，南方人也愛喫，用豬身上最嫩的部位，這么做特好喫
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