大廚教你一招，這樣做出來的排骨肉嫩汁多而不柴，全家都愛喫！
排骨是每個食肉家庭常喫的食物，但是每個家庭做出的排骨味道卻是千差萬別，曾經以爲排骨嗎，無論是燉排骨、糖醋排骨、五香排骨、還是炸排骨，怎么做都不會難喫的。尤其是燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙，正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴……今天就跟着大廚來學習一些技巧吧。
1、买回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來，做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過开水焯一下，這樣處理過的排骨也不會有腥味，而且顏色會更加好看。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分，因此排骨醃制的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、涼水下鍋，开鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因爲，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。
4、燉排骨時,在鍋裏加入幾塊洗幹淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時可以使你的湯味道更鮮美。
5.、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收，營養價值更高。
排骨在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，富含豐富的維生素和蛋白質，可以拿來制作各種各樣的美食，常見的美食制作方法就是將排骨拿來燉湯，還有就是紅燒或者就是清蒸等等。你們喜歡喫排骨么？一起來分享吧。
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