撰文｜肖 岳
編輯｜彭簫恆
來源｜氫消費出品（ID:HQingXiaoFei）
如果說過往零食市場的重頭戲，是以三只松鼠爲代表的互聯網品牌與以良品鋪子、來伊份爲代表的线下起家品牌店，圍繞着“零食第一股”的新老交接，那么零食集合店，則是當下國內零食市場中當之無愧的熱門選手。
從時間維度上來看，零食集合店迎來爆發於2021年前後，在這一年，零食集合店品牌“零食有鳴”、“零食很忙”都分別拿下了融資，而賽道的熱度在2022年仍有所持續，據公开數據顯示，2022年休闲零食賽道共計有11家相關企業獲得融資，融資總金額約爲13億元。
零食集合店的熱錢湧動，一直延續到了今年，以零食有鳴爲例，在上個月拿下了B+輪融資，而這也是該品牌在過去的2年多裏，拿下的第5輪融資。
賽道的熱度，也吸引着上遊的零食商們跑步入場，截至目前，包括洽洽食品、鹽津鋪子在內的零食品牌，都已將零食集合店納入到銷售渠道中。
此外，6月7日，在三只松鼠的業績說明會上，對公司在社區零食業務上的战略規劃做出了介紹，稱公司探索並落地一批定位於自有品牌的社區零食店，首店已於6月1日开啓內測，第一批店將於近期逐步开業。
零食賽道的old money們，跑步入場零食集合店，既有抓住新渠道增量機會，也有抓住“高端零食”退潮時最後一根救命稻草的成分在，但至少從數據來看，這都是一場機遇與挑战並存的博弈。
據艾媒咨詢近期發布的《2023-2024年中國休闲食品產業現狀及消費行爲數據研究報告》顯示，2010年到2022年中國休闲食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元。預計2027年中國休闲食品行業市場規模達12378億元。但同時，該《報告》也提到，休闲零食由快速增量市場轉向微增市場。
而回顧過往零食賽道的風起雲湧，從喫到互聯網紅利的三只松鼠，到线下起家的良品鋪子、來伊份，渠道的變革往往對品牌的興衰起到了至關重要的作用，而這一次，當零食集合店成爲新的渠道選擇時，又將會爲零食賽道帶去怎樣的影響呢？
一、資本撒幣、old money入場，零食集合店爆火
零食集合店的火熱，無論是從C端還是從融資層面，皆有顯現。
在小紅書上與零食有鳴、零食很忙、趙一鳴零食相關的種草筆記數不勝數，在這些筆記中，“種類多”“便宜”“平價”等更是成爲高頻詞匯。
在“種類多”的背後，則是豐富的SKU作爲支撐，公开資料顯示，零食有鳴上架的單品超過1000種，零食很忙的SKU爲1600個，趙一鳴零食的SKU則接近2000種。
對比來看，以2022年數據爲例，來伊份擁有超1000個SKU，良品鋪子則有1655個SKU，要知道的是，趙一鳴零食和零食有鳴都是成立於2019年的企業，而成立稍早一些的零食很忙也不過成立於2017年。
而來伊份成立於2001年，良品鋪子成立於2006年，這也意味着零食集合店品牌們在更短的時間，便在SKU的數量上反超了傳統的零食品牌，從而給到了消費者更多的選擇。
同時，爲了讓消費者持續獲得新鮮的消費體驗，產品的更新也成爲了零食集合店們的不二法門。以零食很忙爲例，此前曾有媒體報道，其每月都會更換最後5%的產品，這也意味着單月更新產品可以達到70余款。
而消費者感官上的“平價”則來自於零食集合店與傳統經銷模式的不同。相較傳統模式下，零食產品經歷廠家、代理商、經銷商、零售商等層層環節，零食集合店則“輕裝上陣”，通過與廠家或者更上遊的代理商直接合作的方式，把價格打下來。
此外，相較於品牌和廠家過往入駐傳統商超渠道要繳納進場費、陳列費等款項，通常零食集合店是不需要其繳納以上費用，讓廠家降低成本的同時，也進一步爲產品最終到達消費者手中時的價格留出了下探空間。
備受消費者熱捧的同時，在資本市場上，零食集合店也表現出了十足的吸金力。
以近兩年爲例，2021年4月，零食集合店，零食有鳴完成數千萬元战略輪融資，同年5月來自長沙的零食集合店，零食很忙完成了2.4億元人民幣A輪融資。即便是在今年，零食集合店賽道也仍熱錢湧動，3月,趙一鳴零食宣布完成了1.5億元A輪融資，與此同時，零食有鳴也拿下了B+輪融資等等。
零食集合店的火熱，也引得傳統零食企業入局。
比如在趙一鳴零食A輪融資的資方中便包括良品鋪子；而洽洽食品更是在今年年初曾對外表示，目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產品有十幾個SKU。
此外，在鹽津鋪子2023年Q1財報中，談及一季度營業收入同比去年實現較大幅度增長時提到，與零食連鎖系統零食很忙、零食有鳴等有深度合作。
同時，鹽津鋪子發布的投資者關系活動記錄表中還提及,就零食量販渠道而言，公司一季度同比增幅非常大，銷售絕對佔比在15%左右，同比2022 年全年，絕對佔比增長約 4%；預計全年銷售佔比在13%-15%左右，預計全年將繼續保持高速增長態勢。
氫消費注意到，就在6月7日，三只松鼠也向外透露了入局零食集合店的計劃，並提到對休闲食品行業的研究與量販零食賽道的洞察表明：以社區爲單元、提供質高價優零食類產品的家庭消費場景，即將成爲新一輪需求並持續成爲主流。
在此背景下，三只松鼠門店業務將基於“全國化品牌、核心品類自有供應鏈以及全品類拓展經驗”的優勢，探索並落地一批定位於自有品牌的社區零食店，從而爲每個家庭提供全品類的高端性價比堅果與健康零食。
二、極速狂奔的加盟與下沉市場的圍城
在資本熱捧、傳統零食品牌押注助推之外，零食集合店高速發展的背後，也與其所錨定的下沉市場相關。
這一點從多個品牌的擴張路徑中也可以略知一二。在零食很忙官網門店查詢中可以看到，所對應的省份分別爲江西、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州，而據公开資料，零食很忙自2021年才开始進行全國化布局。
在趙一鳴零食官網招商加盟信息中可以看到，目前已經开發加盟的省份包括江西、廣東、安徽、山西、湖北、河南等，同樣，在零食有鳴的官網中也可以看到，目前已开放的區域爲四川、廣東、重慶、河南，此外，新开放的省份包括新疆、甘肅、陝西、海南、廣西等。
零食集合店不斷在下沉市場佔領份額的同時，門店數量也不斷攀升，在2023年3月，趙一鳴零食的門店數量已經超過1000家；截至2022年4月,零食有鳴的开店數量已經達到1200家左右；零食很忙門店數截至2022年底已突破2000家。
值得注意的是，即便如此，零食集合店在下沉市場擴張的腳步也並未放緩，據中信證券研究所不完全統計，截至2022年底，至少有超過1萬家零食折扣店正在瓜分縣城消費者。
但一個不容忽視的事實是，不同品牌的零食集合店在下沉市場中密集开店的同時，同質化問題已經凸顯。
首先，是在引流產品上，飲用水、膨化食品往往成爲品牌的標配。在消費者通過1.8元可比克薯條、3.9元的嘉士利威化餅幹的背後，則是商家降低如堅果等客單價較高的產品佔比，引入面包、膨化食品等客單價較低的產品，來讓消費者獲得低價的策略。
其次，則是在經營策略上的趨同，據此前一位連鎖從業者向媒體透露，零食集合店往往將知名品牌賣低價，讓消費者覺得便宜，二线品牌放中間，利潤和商超渠道相近，利潤最高的是代工和白牌產品，而這部分產品往往佔據着門店的大區域。
另外，作爲零食集合店快速實現規模擴張的加盟模式，也由於個別門店所存在的問題，在消費者獲得不好的體驗時，對品牌自身造成反噬。
氫消費注意到，在社交平台上，有多位用戶稱，在不同的零食集合店中，都存在稱重的稱不准的問題。
另外，還有消費者遇到在售罐頭中含有蟲子涉及食品安全等問題。
據國家企業信用信息公示系統顯示，零食有鳴從2022年11月17日至2023年3月30日這4個月內，共有4家相關公司受到行政處罰，其中一家爲子公司，三家爲加盟店。
以接受處罰的四家門店中，成都市溫江區零食有鳴便利店爲例，處罰原因是該門店在監管部門於2022年9月22日進行監督檢查時被發現門店銷售的宏光手剝烤核桃（生產日期2022年1月1日、保質期240天）24 袋（1.464kg），已超過保質期。
公开資料顯示，同樣聚焦於下沉市場的a1零食研究所僅在2022年7月至2023年3月間，便被多次曝出產品抽檢不合格，涉及旗下夾餡椰子味吐司、雲蛋糕、小米蛋糕、黑米蛋糕等產品。
顯然，隨着零食集合店紛紛开始在規模上“大步快跑”的當下，如果不能做好品控，由此在消費者側帶來的不良購物體驗，也將進一步被放大，從而反噬品牌在消費者心目中的形象。
三、零食集合店的泡泡該戳破了
事實上，當下語境中的下沉市場，究竟是不是藍海，都有待觀察。
以同樣聚焦於下沉市場的a1零食研究所爲例，也曾於2016年成立至2021年間斬獲多輪融資，估值一路上漲至10億美元，在此前媒體的報道中，其創始人周煒平也曾提到，希望服務8-9億的腰部消費者，而不僅僅是高线市場，並在價格體系上，通過規模化減少成本，降低價格，提升性價比。
但據第三只眼看零售此前的報道，a1零食研究所目前已關閉80%的門店，現正常營業門店僅有11家。而a1零食研究所大規模閉店的當下，似乎也戳破了零食集合店光鮮亮麗的表象。
首先，是激進的發展加盟商。在2019年拿下B輪1億元融資後，a1零食研究所創始人周煒平曾對a1零食研究所的线下擴張給出了明確的時間表，2020年开100+家門店，2021年超過500+家門店，同時，按照周煒平的規劃，未來將會开出2000家門店。
但事實上，零食集合店通過开展加盟來實現大規模的擴店，主要的因素從來不是品牌自身的資金實力，而是取決於加盟商的意愿，而加盟商最終選擇加盟某個品牌，看中的則是收益。
（圖源：零食很忙官網）
以零食很忙爲例，其官網顯示，加盟費加保障金爲8萬元，裝修成本約10萬元，貨架、監控等設備約12萬，首次備貨爲18-20萬元，這也意味着开出一家加盟店的最低費用爲48萬元。
（圖源：零食很忙官網）
同時，在零食很忙的門店類型中，營業面積最低爲100平米，雖然零食很忙發力於下沉市場，但下沉市場的商鋪租金仍是不容忽視的成本，以零食很忙所布局的湖南邵陽爲例，氫消費通過安居客搜索滿足加盟標准的商鋪時發現，租金較低的也要1500元/月以上，高一些的甚至達到了2萬/月，而即便是以1500元/月作爲計算標准，這也意味着每年在房租上的投入爲18000元，這也意味着，綜合租金、人力成本、水電費用等因素，即便是以最低成本开一家零食很忙的加盟店至少需要50萬元。
而這50萬元的資金，回本需要多久呢？如果根據零食很忙此前向界面新聞所介紹的，該品牌單店日銷售額在13000至15000元左右，毛利潤在18%-20%左右，加盟者可獲得的淨利潤在8%左右計算，加盟商一天可以獲得淨利潤240元（以單店日銷售額15000元計算），在這樣的淨利潤下，加盟商想要拿回初期投入的50萬元，需要的時間2083天，約5年時間，而這還是建立在零食很忙的單店日銷售額處於行業中上水平的前提下。
在回本周期長之外，另外一個難以回避的問題則是，品牌和加盟商所追求的數據維度本就不同。對於品牌來說，得到資本助推，發力加盟進行規模擴張是常見做法，但對於加盟商來說，隨着更多的加盟者入局，競爭加劇以及客流的分流下，原本的回本周期又進一步加長。
此外，零食賽道本身的增速也正在放緩。據艾媒咨詢近期發布的《2023-2024年中國休闲食品產業現狀及消費行爲數據研究報告》顯示，休闲零食由快速增量市場轉向微增市場。
更重要的是，在當前大消費環境下，零食品類本身的可替代性就很高，不具備較強的剛需性，而且因爲一次性消耗無法復用，導致復購率並不高。相關數據顯示，零食品類平均30天的復購大概在8%左右。而且眼下，零食巨頭們的日子也不好過。
以今年一季度頭部品牌們的財報爲例，良品鋪子營收爲23.85億元，同比減少18.94%，來伊份營收12.12億元，同比減少7.80%；三只松鼠營收19.00億元，同比減少38.48%。
同時，在門店數量上，閉店也時有發生。良品鋪子在2022年新开門店619家，關閉門店346家，其中有227家虧損；三只松鼠關閉門店549家，其中投食店（自營店）118家，聯盟店431家。
零食巨頭整體表現“慘淡”，雖然各自還有不同原因，但顯然零食賽道並不似表面那般美好，在諸多懸而未決的難關下，零食集合店們到底能走多遠，仍需且行且看。
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標題：是時候戳破零食集合店的泡沫了
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