爲啥有時候在外面买回來的豆腐，在炒菜的時候容易碎爛，不成形嚴重影響飯菜的食欲。
一首先炒制豆腐容易碎不成形，是現在一些商家爲了追求利潤，造成了豆腐質量不高或者是濫竽充數的其它材料制成的豆腐。
爲什么現在的人們愛去農村买制一些現做的豆腐，雖然價錢高點但做出來的豆腐菜，無論是炒菜還是燉煮都不容易碎爛還更有豆腐的味美嫩滑。只有貨真價實的東西做出來豆腐飯菜才可口不易變碎，所以不能貪便宜去买劣質的豆腐。
二炒豆腐時應該把切好的豆腐，先放入鍋內加幾點米醋煮一下。撈出來用涼水衝一下，這時候的豆腐就變的更筋道了，也不容易在炒菜的時候容易碎爛。
如果是燉煮豆腐的時候，把切好的豆腐均勻地放入鍋內，先开火燉煮一會才可以攪動，千萬別剛下鍋就攪動，這樣做出來的豆腐更容易碎了。
還有就是炸制豆腐的時候，油溫一定要稍高一點。逐個放入鍋內等表面稍硬後再用手勺攪動，這樣做出來的豆腐制品，外焦黃裏嫩鮮。
俗話說得好豆腐全是鬼，一斤豆腐八兩水。這就說明豆腐雖然好喫，其內部含水量大而且又質嫩。如果在做飯的時候不注意方法，做出來的豆腐就容易碎爛不成形了。
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標題：爲什么炒制的豆腐容易碎不成形
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