文、圖/羊城晚報全媒體記者 馬燦
6月15日，由廣東省粵菜產業發展促進會、增城百花集團等單位聯合舉辦的“2023廣州亞洲美食節星級米食交流會暨百花集團‘德叔杯’第十屆百花廚藝競技大賽”在廣州市增城區落下帷幕。
百花荔米奪得金獎
廣東人對於大米的烹調遠不止於簡單的煮和蒸，還會將其加工成生滾粥、煲仔飯、腸粉、沙河粉、蘿卜糕、炒米餅、米酒等食物，光是煲仔飯與粥都能根據不同的米做出成百上千種花樣，可謂將大米的特質發揮得淋漓盡致。
據了解，此次參與評選的品牌有：百花荔米、福臨門、廣報悅香、國寶橋米、薩哈林、十月稻田、泰金香、中泰飯團8款大米。
評選分三輪進行：第一輪爲生米評鑑，從大米色澤、形狀、氣味、外來雜物五個方面進行評價；第二輪爲煮白米飯，從氣味、外觀、口感、滋味和冷飯質地五個方面進行評價；第三輪爲創意特色菜式制作，八種大米被隨機分成四組，由名廚制作“會跳舞的黃金炒飯”“金牌魚翅撈飯”“德叔牌豬雜粥”“地道煲仔飯”四個創意菜式。
比賽現場，廣東省食文化研究會會長莊臣、廣東省農業科學院水稻研究所高級農藝師陸秀明、世界中餐聯大廚交流協會主席余永文、廣東省2022年五星級“粵菜師傅”名廚黃認穩等專家評委忙得不亦樂乎。
經過緊張的角逐，百花荔米奪得灣區品質優米金獎榮譽；福臨門、廣報悅香榮獲灣區甄選佳米；中泰飯團、薩哈林、十月稻田榮獲灣區精選好米；泰金香、國寶橋米榮獲灣區風味大米。
“谷類之中，白米最佳。”余永文告訴羊城晚報全媒體記者，廣東人尤其是廣州人一直追求着米的最佳味道。從增城絲苗米、馬壩油粘米、台山大米、羅定稻米、連山大米、五常大米等本土好米，再到日本越光米、泰國香米、越南香米、印度香米等外來大米，都能在廣州找到最佳的演繹方法，“這次交流會不僅將更多靚米推廣出去，更展現了粵菜師傅對大米的加工技藝，可謂一舉兩得。”他說。
廚藝競技盡顯本土特色
記者了解到，本屆百花廚藝競技大賽設立了面點系列、名菜系列以及德叔豬肉系列三大系列的比拼，來自百花集團的百花園酒家、水療會自助餐廳、湖畔西餐廳、穗港龍海鮮酒家、貝海稻日式餐廳等30多位中、西廚師同台競技，評委們以“色”“香”“味”“型”“創意”共五個標准，對參賽作品進行品嘗並現場打分。
一騎紅塵妃子笑、夏日傾情一品包、酥皮德叔醬肉包、像生南瓜果、避風塘蝦餃、紅豆爆珠豆腐花、百花荔枝蝦球、金沙燒肉、白雲扎蹄、富貴榮華有米豬、金湯千層帶子等將近50道名菜名點悉數登場，讓人眼花繚亂、垂涎欲滴，評委桌上的一道道美食佳餚盡顯廣州本土風味，也展示了廚師們的創新技能。
最終，潘銳練烹飪的“巧手澳龍”，李桂龍烹飪的“富貴榮華有米豬”奪得名菜系列一等獎；陳傑強烹飪的“八爪魚鮮蝦餃”奪得面點系列的一等獎；茹文鑄烹飪的“德叔豬肉餅蒸大蝦”奪得豬肉系列一等獎。
主辦方負責人表示，百花廚藝競技大賽是一個展示烹飪技能和才華的平台，旨在鼓勵更多的大廚探索自己的創新和烹飪技能，它既是一個展示平台，也是一次學習機會。
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來源 | 羊城晚報•羊城派
責編 | 符暢
校對 | 謝志忠
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