涼拌菠菜，第一次喫就好奇，怎可做到那么整齊？瀝幹水分又可那么徹底？後來從書籍看到，才知是靠一塊壽司竹席！別小看這塊竹席，水分從竹簾之間溜走，菠菜才可如此爽脆鮮甜。徒手？也可以，但小心力太大，蓉爛變型；力太小，水滴滴啊！
這個日式涼掠前菜，清新、簡單，手殘一族也可做到。以鰹魚湯灼熟菠菜，瀝幹後加調味便成。不過，瀝幹的步驟很重要！因爲瀝幹了的菠菜，與沒瀝幹的菠菜，雖差之毫釐，但口感味道，可謬之千裏。水汪汪的菠菜跟麻醬混合後，咬一啖，一泡水在口，想起也令人難受！
涼拌菠菜
材料：
菠菜半斤、鰹魚粉1湯匙、麻醬適量、水約500毫升
工具：
竹席1塊
做法：
Step1.菠菜洗淨，摘去根部。
Step2.煲滾一鍋水，放入菠菜。
Step3.加入鰹魚粉，拌勻，以中大火把菜灼軟約3分鐘，盛起。
Step4.把菠菜放入冰水過冷河，盛起瀝幹。
Step5.菠菜放上竹席，壓實卷起，揸幹水分。
Step6.取出切段後上碟，淋上麻醬拌食。
健康小貼士：
菠菜，營養豐富，除了維命C、E、胡蘿卜素、蛋白質、鐵、鈣等，還富含抗氧化劑，能維持皮膚和視力的健康，促進新陳代謝，延緩衰老，減少中風機會。
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標題：家常蔬菜食譜-涼拌菠菜，爽脆鮮甜，全靠一塊壽司席方便快捷！
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