今天菜譜是一款很簡單的蛋炒飯，結合簡單的食材做出豐富的口感，這裏需要技巧。在做蛋炒飯之間，我們先來學習一下烹飪常識，怎樣養好一口鍋。相信很多人都买過鐵鍋，也相信他們有自己的一套方法，以前我也覺得自己做得是對的，後面看了師傅的操作，才知道自己只做對了一半，怪不得鍋沒有想象中的好用。下面一起來看看這三部曲，看看你以前是否做對了，想要一口好鍋，每一步都不能少呢！
文/老虎頭上的兔子
1、第一步清潔。新买回來的鍋要經過清洗，第一次的清洗請備上洗碗棉、洗潔精，第一次不要用鋼絲球，容易破壞新鍋的油膜。擠上洗潔精清洗一遍，然後用幹毛巾或紙巾擦幹，第一步完成。
2、第二步豬油刷鍋。买豬肉的時候叫老板給你帶上一塊肥肉，純肥肉，這個潤鍋最好了。开中小火把鐵鍋加熱，然後放入肥肉，然後轉成小火，用筷子或夾子夾着肥肉在鐵鍋裏打圈圈。這時候得注意了，這火不能开大，否則就會把肥油大量練出來了，保持微火小油潤着鐵鍋就行。做到這裏大家都以爲結束了，我曾經也是這樣認爲的，誰知還有重要的一步呢，以前只是做了一半！就是把鐵鍋倒扣翻面，鍋底也要用豬油刷一遍，無論是鍋底、還是手柄，裏裏外外全部塗個遍，那么第二步才算是完成了。
3、第三步繼續清洗。這次的清洗跟第一次有區別，就是不用洗潔精，直接用清水帶上海棉刷洗，裏裏外外，全部洗個遍，洗好以後用幹布抹幹。如此重復步驟擦鍋、洗鍋共三次，懶人至少一次，那么這養鍋行動就基本完成了，以後就可以放心使用了。
准備食材：米飯、松子、雞蛋、香蔥、食鹽
1、炒雞蛋。這步驟很重要，要炒飯有多層次的口感，少不了炒雞蛋的功勞。我們把雞不要炒得太熟了，半熟狀態，讓雞蛋呈現三個狀態，
2、香蔥切末，开小火，炒鍋上還余留剛才煎蛋的油，那么我們再加一點油，讓均勻沾鍋，倒入香蔥末、加入適量的鹽。這裏要強調一下，這鹽的分量就是整鍋飯的調味，一次到位，後面不用加醬油了。這是一個入味的方法，把鹽撒在油脂比較或者比較香的食材上，可能非常有效地提味。翻炒過後接着加入松子，松子的油脂多，經過一炒非常地香，這是一個畫龍點睛的作用。也可以換成火腿肉或蝦肉之類的。加入松子以後快速翻炒，比較容易燒焦。
3、加入米飯炒散，跟食材翻炒均勻，然後加入炒好的雞蛋，用筷子快速地雞蛋打开、攪拌均勻，這裏融合了煎焦的雞蛋、剛剛凝固的雞蛋，它們會保持原有的形狀，而液體的雞蛋就會包裹着米飯，這樣就能嘗來自不同層次的雞蛋口感，用最簡單的方法成就了這么一個口感層次的變化。稍稍翻炒，然後就可以關火出鍋了。
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標題：養鍋三部曲，原來以前只做對一半，還教你做口感豐富的松子蛋炒飯
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