馬上就要過過端午節了，今天爲大家分享的是嘉興特色蛋黃鮮肉糉，光聽到這個名字，是不是就已經被勾起饞蟲了？這個糉子也是我們全家所喜歡的味道，上周末包了三大鍋，已經連着三天當早餐喫，都沒有喫夠。按照慣例端午節總要包上幾十斤糯米，自己留下一部分，再給親戚朋友送上一些，因此端午節前兩周也是我最忙碌的時候。從糉葉的選擇，豬肉的挑選，每一步都嚴格按照自己的標准來，我一直相信好的食材成就好的料理。只有每一步的小細節都做到位了，才能做出最適合的那個味道。
小時候一直喫的是黃黃的鹼水糉子，要蘸白砂糖一起食用。畢業之後到了嘉興工作，嘉興的糉子在全國都比較出名，也是從那之後我才知道原來糉子也有鹹口的。嘉興的糉子具有非常悠久的歷史，最出名的就是老字號五芳齋的糉子，其鮮肉糉被譽爲糉子之王。糯米軟糯入味，豬肉鹹鮮味美，經過長時間的燉煮，肥肉部分已經全部軟爛，入口即化，和糯米綿軟的口感融合在一起，口感簡直妙不可言。第一次喫就已經完全愛上了這個味道。
地區不同，糉子的口味也相差甚遠。在廣東地區糉子的材料除了必備的糉葉和糯米，還經常會用到鹹蛋黃做成蛋黃糉，而雞肉丁，鴨肉丁，叉燒肉，香菇，花生，綠豆等也是其主要材料。而上海的糉子除了糯米外，鮮肉，慄子，香菇，蛋黃，烤鴨，紅豆等等，也是比較常見的材料。而北方不管是黃米糉子還是糯米糉子，幾乎都是原味的，都是蘸着糖食用的。
到底甜糉子好喫還是鹹糉子好喫？南方與北方口水战也打了很多年，結果仍然不分上下。其實按照我個人的理解來說，不管是甜的還是鹹的，只要是適合自己口味的，那才是最好的。
【蛋黃鮮肉糉】
准備食材：梅花肉4斤，糯米12斤，鹽適量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽兩勺勺，白酒半勺，鹹蛋黃適量，幹糉葉適量，棉线適量
制作步驟：
1、第1步就是要提前醃肉。豬肉我選擇的是梅花肉，也可以選擇前腿肉，記住要帶一點肥肉，口感才會好。豬肉切成大塊，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒攪拌均勻後用手抓捏幾分鐘。醃制三個小時以上。
2、幹糉葉用清水衝洗幹淨。买糉葉的時候盡量挑選比較寬大一點的，對於新手來說這樣的糉葉比較容易操作。
3、將糉葉放入清水中浸泡十幾分鐘，然後再煮10分鐘備用。糉葉一放到水中就浮起來怎么辦？可以壓一個重物，比如用一個重點的碗倒扣在糉葉上即可。
4、網購的鹹蛋黃表面噴上一些高度白酒，然後放入烤箱中層，175度烤6分鐘。白酒可以有效去腥。
5、糯米淘洗幹淨，然後放入清水中浸泡半個小時。選擇圓糯米口感更爲軟糯一些。
6、將泡好的糯米將水分瀝幹，然後放入適量的鹽和老抽，用筷子攪拌均勻。放入老抽是爲了讓糯米上色，看起來更有食欲。
7、煮好的糉葉撈出來，將頭部硬柄剪掉，包的時候硬尖容易將糉葉弄破，剪掉後包的時候比較方便。
8、將所有的食材都准備齊全，醃好的豬肉，調好味的糯米，糉葉，鹹蛋黃，另外還要准備一些棉线，用來綁糉子。
9、取兩張糉葉，光滑的一面朝上，錯开疊在一起。兩張糉葉的方向是相對的。
10、往上窩成一個漏鬥型，底部放入一勺糯米，再放入一塊豬肉和一個鹹蛋黃。
11、上面再放入糯米，用勺子背將糯米稍微壓緊實一些。
12、將左右兩邊高出來的糉葉往中間折疊。
13、上面的糉葉往下蓋住糯米。
14、多出來的尾巴部分，再往旁邊折起來。
15、用棉线綁起來，打一個活結，這樣喫的時候比較方便。
16、將糉子擺放在高壓鍋中，一次性添加足量的清水，清水的用量要沒過糉子4釐米左右。
17、大火燒开上氣後再轉中小火煮50分鐘，關火後，繼續將糉子燜在高壓鍋中，放置不燙手的時候就可以盛出來食用。
18、鹹蛋黃，豬肉和糯米三者完美結合在一起，味道實在是棒極了。喜歡的朋友可以收藏起來，跟着我學着做一做，保管比外面买的還要好喫。
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標題：嘉興特色“糉子之王”，祕方大公开，看着就好喫，媳婦一次做20斤
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