空心菜是現在餐桌上非常常見的一件美食，因此在日常餐桌上的概率也是很高的，但是很多人發現空心菜一炒就黑……那么到底炒空心菜爲什么會變黑呢？怎么才能避免這種情況呢？今天就跟着小編來學一下吧。空心菜一炒就變黑？炒時多做這一步，顏色鮮亮不發黑，你知道嗎？
焯水後炒：水燒开，加入少許油，少許鹽，倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝幹水分再炒。這是飯店最常見的炒法，保證炒出來碧綠青脆。
火候方面：首先蒜末煸香，倒入空心菜，全程大火翻炒，炒到五成熟時提前放調味。空心菜不易炒久，要是炒到差不多熟放調味，在翻炒入味。已經太熟了，就會變黑。這是因爲，由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作爲綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
加調料炒方面：蒜末煸香後，倒入空心菜，沿着鍋邊淋入少許白醋，大火开炒，炒好後醋味也揮發掉了，空心菜也翠綠了。還有料酒也一樣可以防止空心菜變黑。
勾薄芡汁方面：空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡，再淋入明油，翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。
再者就是，炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因爲鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑喲。
還有重要的一點，炒的時候多做這一步，可以有效的避免空心菜變黑，那就是炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。你們喜歡喫空心菜嗎？一起來分享討論吧。
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