西安3種特色面條有戶縣軟面、削筋面、驢蹄子面。西安是著名的美食之都，遍布在西安大街小巷的各式面館，會讓您品嘗到各種獨特口味，西安有三種面食，比臊子面還好喫，外地人可能沒聽過，而在關中地區的本地家庭，卻是常喫的家常面食，也是我在西安衆多面食中最喜歡喫的三種，這就是戶縣軟面、削筋面和驢蹄子面。
1、戶縣軟面
西安的很多面食都是發源於農家，戶縣軟面，顧名思義也就是由戶縣(現在叫鄠(hù)邑區)當地人發明的一種面食。它之所以叫做軟面，是因爲在和面的時候，會刻意將面揉得軟和一些，這樣做出來的面條，口感軟糯又不失勁道，有種特別的感覺。戶縣軟面的面條寬約兩指，長約兩寸，面是純手工擀出來的，面擀得不薄不厚，喫起來非常筋道也不會覺得硬。和另外一種在西安有名的寬面biangbiang相比會更軟一些，更薄一些，口感軟滑，也更容易消化。
戶縣軟面也是配各種臊子，一般來說會配上韭菜、豆腐幹、豆芽等菜碼，再澆上肉臊子幹拌。當然，因爲是農家家常面，各家各戶也會有自家獨特的配菜或者是醬，喫起來也是各有各的風味。
2、削筋面
陝西還有一類面食，喜歡的人覺得它非常筋道，很有嚼勁。而不喜歡他的人覺得面條太粗太硬難以下咽，尤其是那些消化不良腸胃不好的人，喫完之後說不定會難受好一陣子，這類面的代表就是削筋面。削筋面，是一道流傳已久的面食，它的主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區。光聽名字就知道這個面食是非常的勁道，做法也很硬派。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩的特點，非常適合在家中制作。
削筋面主要的特別之處就在於和面和擀面的過程中，要求面粉加水恰到好處，面要醒出來最好硬一點。醒好的面擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮不爛，撈在碗裏條條清晰、不粘，晶瑩剔透。削筋面可以搭配肉臊子或者各種素臊子，肉臊子一般就是西府有名的臊子肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口特別香濃。這樣的一碗肉臊子削筋面喫起來味道香醇、爽滑立朗。素臊子根據地域也會有適當的調整，比如有的地方就是用韭菜香幹做素臊子，也可以根據地方口味來適當調整。
3、驢蹄子面
按理說，削筋面已經夠硬了，可是山外有山，面外有面，相比於驢蹄子面，削筋面可是小巫見大巫了。如果您喜歡特別勁道的面的話，驢蹄子面絕對值得一試。聽這個名字驢蹄子，該是一種多么硬朗多么粗壯的存在。驢蹄子面據說起源於上世紀五六十年代的農忙季節。農民們爲了趕時間，和面之後來不及擀面，就直接切成薄片，下入鍋中，煮熟後放上辣子油，澆入陳醋即成。這種面喫起來筋道過癮、非常耐飢，久而久之，這種面食做法便流傳开來。因爲面條形狀形似驢蹄，所以叫做驢蹄子面。
驢蹄子面本來是農家一種偷懶的做法，因此制作方法極爲簡單，不像臊子面、刀削面、拉面那樣需要一定的功夫和技巧，即使是不擅長面食制作的生手，看上一遍也能學會。它在削筋面的基礎上省去了擀面的環節，面醒一醒揉一揉，就直接上刀切成面條狀，這樣做起來省時省力。驢蹄子面的臊子一般也是三樣，一是肉臊子，二是西紅柿豆腐，三是韭菜炒雞蛋。等面出鍋之後配上地道的油潑辣子，再拌上這些配菜，又順滑又筋道，讓人直呼過癮。
總結
戶縣軟面、削筋面、驢蹄子面，是三種在西安周邊最家常的面食，辣香爽口，鹹酸適口。如果您口感偏軟，可以嘗試一下戶縣軟面，如果喜歡勁道的面食，則可以嘗試削筋面，如果喜歡堅韌、彪悍的口感，那驢蹄子面絕對是最適合您的。而且這三種面食做法簡單，網上也有很多教程，您也可以在家中自己嘗試制作一下，體驗一下關中人的家常味。
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標題：西安3種特色面條，三種面比臊子面還好喫
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