說到醋溜子，就不能不提到馬連良了。據說，馬連良師傅最愛喫蔥爆羊肉、炒雞蛋，每次出去都要這兩樣；他最愛做的就是將這兩種食物混合在一起。最後，廚師告訴馬連良，讓他和他做一盤北京有名的傳統美食，“醋溜子”。之後，這一菜品經過多次改進，有的餐館用新鮮的牛肉代替了牛肉，這是目前較爲普遍的一種方法。
多喫一道菜，牛排又軟又軟
牛肉的肉比較陳舊，要使其入口嫩滑、鮮香怡人，“上漿”是最重要的一步。在上漿之前，要加入一些生姜和洋蔥，這樣可以讓牛肉的肉質變得更軟，這樣可以去除牛排的異味。放好調料，放上一層雞蛋清漿糊，加入少許的水和面粉，這就是牛排的醬汁。北京醋溜木須醋汁的具體制作方法：多喫一份，喫起來又軟又不會堵住牙齒，讓爸媽品嘗。
白蠟樹須根
材料：260克牛裏脊肉，4個雞蛋
材料：20克蔥，5克姜，3瓣大蒜
牛肉上醬材料：30克生姜水，1克鹽，半個蛋清，15克幹澱粉，15克植物油
澱粉：1克，白糖2克，米醋30克，醬油20克，醬油3克，水澱粉30克，蔥姜水30克
調味品：植物油適量，米醋5克，香油5克
生產工藝
1、選擇一份新鮮的牛腰子，大約260g左右，將其分成兩段，然後將其切开，將其分成2mm厚的葉子。切牛肉的過程中要特別的小心：切成與肌肉的纖維平行的，這樣可以切割出肉質的纖維，這樣的話，肉質就會更加的鮮嫩，而且不會讓人覺得有嚼勁。
2、把切好的小牛排倒入一個大盆裏，加入30g的蔥姜，用手揉一下，讓牛肉吸收到裏面的蔥和姜，味道會更鮮美。加入1g的食鹽，把最基礎的調料放進去。倒入一半的雞蛋，不斷地攪拌，直到雞蛋的蛋白完全包住肉。灑上15g乾燥的面粉，再用手抓起，蓋上15g的菜籽油，稍稍攪動，以免在滑油時粘住，稍放10分鐘。
3、蔥20g，將蔥段剁碎，長度約1.5公分；蒜頭3個，剁碎，生姜5兩，放在一個大盆裏。將剩下的蛋糊倒入一個大盆裏，加入3個雞蛋，攪拌均勻，不要留下多余的蛋清。
4、調制醋滑碗：將1克鹽，2克白糖，30克米醋，20克生抽醬油，3克老抽醬油，30克水澱粉，30克蔥姜水。
5、將半只碗中的蔬菜油倒進半只手，大約35g左右，將油加熱到六成熟。將攪拌好的蛋漿倒入鍋中，用勺子將其攪拌至淡金色的漿糊。
6、稍稍清空鍋底，放入3只大勺的蔬菜油，待油燒至四成熟時，下上醬汁的牛肉。等牛排上的汁液稍微凝結，用勺子或筷子將其打溼，然後倒進一個大湯匙裏。
7、利用平底鍋，將剩下的10克多的底油放入牛肉片和炒雞蛋，用中火炒制。等糖水略微凝結後，迅速翻炒，讓醬料將牛肉片和雞蛋都覆蓋起來。
8、沿鍋沿放5g的米醋，迅速翻炒至鍋內的醋味，停止燒熱。撒上5克香油，放在盤中，隨着醋香味彌漫，即可享用此可口的醋滑樹根。
警告
1、醋溜木莖，又名醋溜紫蘇，其中有一個錯誤，按理說，它的名字是“熘”。這是一種傳統的清教徒菜餚，所以不要放料酒等酒精調料。
2、主菜可以選牛裏脊肉，也可以選羊腿肉、羊裏脊肉，反正你可以自己決定要怎么選。和雞蛋一樣，如果你想要更新鮮的話，可以將它煎的更軟一些；如果你想要更多的話，可以將蛋煎至脆皮；可以自由的選擇自己的喜好。
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標題：老北京醋溜木須詳細做法：多加1步牛肉滑嫩不塞牙，做給父母嘗嘗
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