民諺說：臘月二十五，推磨做豆腐！這天，沉寂多年的磨盤又復活了！雖然磨坊已不在，手藝卻留存。卻仍有少數幾戶人還保留着做豆腐的工藝，磨也早由先前的石磨換爲更省時省力的電磨。過年，便成了他們最忙碌的時候豆腐是新年裏極爲重要的食物，每一家都要做豆腐。
說起做豆腐，大家一定以爲是一件辛苦且極難的事情，腦海中是不是難免出現艱難推磨盤的畫面？其實，自己在家制做豆腐，並不是什么太復雜的事情。大叔介紹一個重要的東西，那就是凝固劑，在家裏做豆腐，一般是用葡萄糖酸-δ-內酯（簡稱內酯），現在超市的內酯豆腐就是用這種做凝固劑，豆腐會比較嫩。
大叔這裏提到的方法就是用的這種；再或者可以用鹽滷，是海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，用這種做出來的豆腐會比較老一點。兩種東西網上都可以买到。當然，傳統的石膏做凝固劑也可以，只是方法稍有差異。今天大叔下廚房教你按照制作豆腐方法，一看你就會，並不難！
黃豆、水、內脂、豆漿機（榨汁機、破壁機也可以），內酯，稱量工具，量杯，紗布（過濾），模具（可以塑料碗代替）
1、黃豆150克泡水八小時左右，天熱泡的時間少點，天冷稍微久一點；
2、黃豆洗淨，和1200毫升水一起用工具磨成豆漿（如果使用豆漿機，選擇果汁功能，不需要煮熟，所以不要用豆漿功能）；
3、用紗布將磨好的液體過濾，喜歡喫嫩一點的，可以過濾多幾次，我一般是過濾兩次；
4、過濾好的豆漿用中火燒开，轉小火繼續煮5分鐘，煮的時候記得攪拌豆漿，即防止燒鍋，也能讓豆漿熟得更徹底。關火後再冷卻3-5分鐘，此時的豆漿溫度在82-85度，正是放內酯最佳溫度；
5、用一個能容納所有豆漿的容器，裝入二三十毫升溫水，化开三克內酯（一兩豆子用一克），將豆漿從一尺左右的高度快速倒入內酯溶液裏，讓豆漿和內酯有機會充分混合。上面的泡沫一定用小勺子去掉；
6、加內酯，接下來什么都不用做，蓋上蓋子，等待15-20分鐘即可，奇妙的物理化學反應就在這二十分鐘內悄悄的進行着；
7、豆腐腦大功告成，嫩嫩的豆腐腦，你想怎么喫都可以；
8、我的目的不僅僅是喫豆腐腦，還需要有豆腐。把剩余的豆腐腦舀進放有過濾布的豆腐模具裏（一般賣內酯或鹽滷的店都有賣）；
9、裝模：豆腐腦包好後，蓋上模具蓋子，上面放點重物壓一壓；
10、壓制豆腐：二三十分鐘後，豆腐做好了，喜歡嫩一點，時間短點，想喫老一點，多壓會，就是這么簡單！欣賞一下，有沒有讓你想去做做看的衝動？
大叔小提示
1、鹽滷豆腐做法稍有不同，下次在做介紹！
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標題：臘月二十五，在家做豆腐！簡單又易做，晚上燉豆腐！
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