豌豆黃，也稱爲豌豆黃兒，是北京傳統小喫，也是北京春季的一種應時佳品。制作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
做法一
食材
去皮幹燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
豌豆黃
1.豌豆洗淨、瀝幹，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐米爲宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝幹後放入鍋中，加水煮开，水量以沒過豌豆4-5釐米爲宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水开後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆开花酥爛。
3.攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
做法二
食材
白豌豆、鹼、白糖、
步驟
豌豆黃
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘。炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合，即可起鍋。
3.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
做法三
食材
去皮幹豌豆瓣500克，白糖350克。
步驟
1.豌豆瓣泡軟，在不鏽鋼盤內放入水及鹼面，把豆煮爛，然後過籮。
2.炒豆時一定要嚴格掌握火候，若炒得太嫩水分過多，則凝固時不易切塊，炒得過老則凝固後又會出現裂紋，影響美觀。在炒的過程中，必須用木板撈起試驗，如豆泥往下淌得很慢，堆成一個堆即可。
3.倒入盤中，晾涼，切成小塊即成。
做法四
食材
幹豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、瓊脂。
步驟
1.將幹豌豆去皮、洗淨、用清水浸泡4小時以上。
2.將泡發的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼。
3.再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機中磨細，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細膩。
4.瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。
5.將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多余的水分。
6.將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋溼布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，喫的時候切塊裝盤，可以淋上糖桂花或蜂蜜。
美食特色
成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
價值功效
豌豆中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎的功效；還含有豐富的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲的作用。中醫認爲，利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
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標題：老北京小喫十三絕：豌豆黃做法大全，清朝宮廷小喫
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