老公朋友家住的地方在拆遷，菜地的菜要處理掉，給我們拿了好多青菜過來，其中芥菜就有幾十斤，這半個月都不用买青菜了。江西這邊大家都很喜歡喫這種大片的芥菜，一买就是一大把，用开水泡成黃菜，十天半個月都不會壞。泡黃菜的方法非常簡單，把芥菜放入一個大桶中，倒入熱开水，蓋上蓋子燜上半天，芥菜就會變黃變酸，苦澀不見了，清爽可口，別有一番風味。更難得的是黃菜浸泡在清水中，既不會腐爛，也不會變味，隨喫隨取，特別方便。做黃菜的方法流傳了很多年，黃菜的味道也是很多江西老表心心念念的家鄉味。
黃菜炒豌豆，是一道極具特色的農家菜，在宜春大大小小的餐館都能看到此菜，特別受歡迎。我們家每次做這道菜都要多煮兩碗米飯，越喫越香，特別开胃下飯。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們可以試試哦！
先來泡黃菜，把芥菜放入一個大桶中，倒入剛燒开的熱水浸泡半天，芥菜就會變黃變酸，不是特別酸的那種，但是喫起來特別开胃。因爲找不到那種大木桶，家裏的鍋也沒那么大，只好用孩子的澡盤來泡了，哈哈！
把黃菜撈起，削掉芥菜心的皮，清洗幹淨，切成小粒，擠幹水分。
豌豆剝好，清洗幹淨。
燒鍋开水，放入豌豆煮熟，撈起控幹水分。
熱鍋多倒些油，放入黃菜爆炒一會。
放入豌豆繼續翻炒一會，再撒入適量鹽炒勻。
最後放入適量幹辣椒面和生抽炒勻，即可出鍋享用。
芥菜好喫有訣竅，學會江西這種做法，特別开胃下飯，放10天都不壞。黃菜炒豌豆，用勺子一勺勺舀着喫才香，這道簡單易做的農家菜，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
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標題：芥菜好喫有訣竅，學會江西這種做法，特別开胃下飯，放10天都不壞
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