去年春節期間，親戚來家裏做客，我做了一盆辣椒炒脆肉鯇魚片，想不到最先喫完是這道菜，餐中，親戚們紛紛問做這道菜祕訣和方法，建議我發布到我的美食網頁裏，她們可以隨時打开來學習，都說回去也要試試做給家人喫。其實並沒有什么祕訣，只是和平時烹調有些變化而已，過年期間大魚大肉喫膩了，來一點开胃菜，會覺得與衆不同。再加上這種脆肉魚片本身口感爽脆鮮甜，加了一些辣椒與芹菜煸炒，去腥又增香，油膩感沒了，所以大家才會覺得好喫。
辣椒有健胃，助消化的功效，家常小炒肉類，調入辣椒後口感好外，還很下飯。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。
【食材】脆肉鯇魚片200克 、芹菜2根、 青辣椒2個、 紅辣椒2個 、生姜少許、 鹽3克、 醬油1湯匙、油適量 、蠔油少許、 香蔥粉少許
做法：
1.脆肉皖魚洗淨，切片，用碗盛起，調入鹽、姜絲、香蔥粉攪拌均勻，醃制片刻
2.辣椒芹菜分別洗淨，辣椒去籽切絲、芹菜切段
3.熱鍋，倒入適量油，下芹菜爆香
4.倒入辣椒絲翻炒片刻
5.加入醃制好的脘魚片，保持大火快速翻炒30秒
6.調入醬油，蠔油
7.撒少許清水，讓食材快速受熱均勻
8.翻炒均勻，鏟起即可
食尚小貼士：脆肉皖魚片先醃制片刻容易入味，辣椒換成辣椒醬也行，烹調過程中必須大火快速，煮的時間過長口感容易軟塌塌，不爽脆。
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標題：節日家裏來客，我做了這道菜，想不到極受歡迎，紛紛要我發食譜！
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