一到葡萄上市的季節，就會有不少人自釀一些葡萄酒來小酌一杯。
emmmmm，自釀的葡萄酒雖然便宜，但是裏面含有甲醇，喝了還可能會中毒！
對於葡萄果實來說，其細胞壁上含有大量的果膠，果膠的本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產生甲醇。
所以，甲醇並不是葡萄汁發酵得到的，而是來源於植物組織本身。
家庭自釀葡萄酒，相比工業生產確實存在更多甲醇超標的風險。例如，原料出現黴爛，或者在過熱的條件下釀造時，就有可能出現甲醇超標的情況。
由於家庭釀造缺乏檢測條件，酒中的甲醇又不容易通過感官特徵來分辨，因此自釀酒即使甲醇含量過高也難以察覺，由此就有可能帶來健康風險。
與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累更是常出現的問題。
對於家庭釀造環境來說，一般較少對容器或者葡萄汁本身進行消毒，雜菌容易殘留；相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險。
而且，自釀葡萄酒往往採用的都是鮮食葡萄，與專門的釀酒葡萄相比，它們的表皮多酚類物質比例並不高，釀成酒在風味上也會打折扣。
在酒的品質和安全性方面，自釀葡萄酒其實都沒有優勢。
如果只是爲了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作並不算值得，還可能要承擔更多的健康風險。
不過，畢竟還是有不少人希望能享受自己動手的樂趣。如果你確實想自己在家釀制葡萄酒，一定要注意以下幾點：
當然，對健康而言，控制飲酒量也是非常重要的。
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標題：自己在家釀葡萄酒？喝完小心眼失明！
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