雖然已是伏季休漁期，但我們小城有一種魚價格卻居高不下。海鮮市場上幾乎每個攤位都有售，近四十元一斤的價格卻依然有不少多購买。
這種魚，我們小城叫良魚，有公魚和母魚之分。挑魚的技巧，並不是每個人都掌握，公魚的魚腩中布滿油脂，喫起來奇香無比。母魚肚子中全是魚籽，隨着季節而慢慢變大，越嚼越香。
它的學名叫做鄂針魚。跟馬步魚長得樣子差不多，但卻是馬步魚的若幹倍大。通常一條魚在一斤半左右的肉質最好。這種魚長得怪，新鮮時通體極亮，嘴極長，牙極蜂利，因其鱗片細小幾乎看不到，所以不必去掉。一般家庭，在四五份月都會买一次嘗鮮，通常都會公母各买一條搭配來做。民間有不喫良魚，不算過魚市之說。
這魚的魚骨與其它魚不同，骨頭是綠色的，外形和遊動時都像蛇的樣子，且刺多，所以除了我們小城之外的其它地方，人們都不是那么愛它。這種魚，做法也與從不同，須用當季的春蔥與其搭配，用幹面粉來煎制，並配上大量的醋來悶制，燉的時間越久，越入味。現在與大家分享一下我家的做法。別小瞧了這蔥的作用和味道，這蔥與魚互補，蔥在燉制時吸收了魚的鮮香，配米飯喫起來相當的棒，白口喫魚，蔥配米飯，味道最贊。無需太意它的品相，味美才是關鍵。
所用材料：
良魚一條蔥一小捆姜花椒蒜八角醋醬油料酒
具體做法：
1准備食材
2將魚肚剝开，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽
3將魚順着魚骨的方向切成斜刀段。我家都是切斜刀，這樣可以順着魚骨的走向，有的人家切成直的。
4用料酒和少量鹽醃制半個小時入味
5小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用。一定要用這種小蔥，大蔥的味道會相差很多，風味不同了。
6將醃制好的魚沾上幹面粉備用。煎魚時用面粉最佳，這樣燉制後湯汁略稠，拌飯更美。
7鍋中多一些油，入沾好面粉的魚煎制
8煎至兩面都起黃殼盛出。
9利用鍋中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香
10先放入蔥白炒出香味
11再放入蔥葉同炒至軟。蔥一定要炒制，要多放，燉制後食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠
12將炒好的蔥留一半在鍋底，另一半盛出，然後將魚段和魚籽擺上
13加入沒過魚的水，倒入一飯碗的醋，和半飯碗的醬油
15大火燒开後，轉中火燉制，煮至十分鐘左右，嘗一下湯的味道，根據情況可適量增加鹽或醬油，再燉制十分鐘左右，加上剩余的蔥，再燉制十分鐘左右。
16出鍋食用
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：這個魚與蔥是絕配，多數人沒喫過，小城人無論多貴都要喫一回嘗鮮
地址：https://www.100economy.com/article/50985.html