1、酒是農業生產的產物
中國是文明古老的農業國，谷物的起源很早、品種甚多，爲釀酒提供了豐富的原料，農業的發展爲釀酒奠定了堅實的基礎。酒的發現到發明，應該是古代勞動群衆共同智慧的結晶，逐步從自然發酵的低級形式演化到駕馭微生物進行人工釀造的高級形式。
2、人爲什么要喝酒？
古時，酒稀缺而珍貴，成爲祭祀、慶典的必備載體。酒禮使飲酒成爲一種莊重的活動，一種儀式。酒是傳遞情感的載體，开啓心靈的鑰匙。當今，酒更是人民追求美好生活的一部分，帶有品飲審美的功能。
研究發現，白酒中有上千種微量成分。這些物質的存在，能夠以類似於精油刺激神經系統的方式帶來愉悅，從而利於人的心理健康。
3、中國白酒當代釋義
白酒科學釋義：自然純糧的固態發酵，以各種曲藥爲糖化發酵劑，以微生物的酶促反應爲主，开放式生產。
在糧谷和輔料構成的固相爲主，氣、液爲輔三相並存的基質上生長、繁衍、代謝，經過固態蒸餾熱解反應獲得的乙醇爲主體，並存大量酸、酯、醇等幾百上千種香味化合物，經傳統陶壇、酒海和現代不鏽鋼容器儲存陳釀，按照市場消費者需求和“基於成本的風味導向”設計的復雜溶液系統。
4、保障白酒典型風格的六大共性
共性一，以糧谷爲釀酒原料，酒曲爲糖化發酵劑。酒曲是白酒糖化、發酵、生香的動力。
共性二，多採用傳統的發酵容器。如傳統小壇、小罐、缸、泥窖、條石窖、水泥窖、不鏽鋼罐池等。
共性三，釀造過程的开放式生產方式。微生物是最偉大的釀酒師，物料、場地、工器具及環境微生物共同參與酒曲及糧醅發酵。
共性四，固態發酵，符合开放式生產的需求，多菌共存、實現產物多樣化。
共性五，固態蒸餾，利用酒醅支撐，形成“精餾塔”，導入蒸汽，濃縮提餾乙醇和各種香味化合物。
共性六，傳統儲存容器，陶壇、酒海等。特色的儲存容器帶來了特殊風味，如酒海味。
5、國外蒸餾酒工藝特點
國外採用糧谷、龍舌蘭、水果等多樣的原料及預處理，以液態發酵，含糖原液酵母發酵，運用液態蒸餾技術，採用壺式/塔式蒸餾器。此外，國外蒸餾酒擁有豐富的後處理手段，如橡木桶貯存及調色等。
6、中國白酒品質觀認知
在白酒行業快速發展的今天，消費群體的組成和觀念已經發生巨大的變化，市場上存在的酒品也大多在色、香、味格等風味上都有所不同。因此，在評價市場上爲不斷迎合消費者而研發生產的不同品類和價值的酒品時，迫切需要探索基於消費者接受的酒品評價方法來促進和引導消費。
7、白酒感官品評方法
色，觀察酒液的色澤、清澈透明度，是否有雜質、沉澱及掛杯形態美。
香，聞香是關鍵步驟，通過聞香品香來鑑定酒香氣的香韻和香調。
味，品味時關鍵控制進口量，人口、落口、蠕動、下咽、張閉、後鼻腔、余香余味的感受，以0.5-2毫升爲宜。
格，風格又稱酒體典型性，是對酒色、香、味綜合表現的評價。
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標題：舍井帶你重新認識中國的白酒
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