它的口感濃鬱綿軟，汁水鮮美，又具有養生保健的功效，倍受人們歡迎。今天，我們就來詳細介紹一下山藥燉羊肉的做法，讓大家也可以在家中輕松親手制作出這道美味佳餚。
1. 食材准備
首先，你需要准備好一些食材。我們需要：羊肉、山藥、芹菜心，以及調味料：鹽、胡椒粉、蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒等。這些食材不僅容易买到，而且價格也比較實惠，適合廣大家庭食用。
對於羊肉的選擇，建議選擇山羊肉或羔羊肉，它們口感細膩，肉質柔軟，而且有一定的滋補作用。對於山藥的選擇，則需要選擇幹淨、完整、沒有病蟲害的山藥，這樣做出的山藥燉羊肉才會更加美味。
2. 羊肉預處理
將羊肉切塊，用清水多次衝洗幹淨，將血沫盡量清洗幹淨。接着，將羊肉放入鍋中加清水，大火燒开後稍微焯水，去掉羊肉的異味和髒物。這個步驟非常重要，也是保證山藥燉羊肉口感鮮美的關鍵步驟。
然後把焯好水的羊肉撈出來，過一遍涼水再瀝幹水分備用。將蔥切成段，姜切成片備用，用少許鹽、料酒焯一下羊肉還可以去掉多余的腥味。
3. 山藥預處理
將山藥洗淨去皮，切成相同大小的片備用。處理過程中要注意，山藥比較滑，要小心切割，以免切傷手指。山藥在去皮之前，可以在加少量醋的水中浸泡一會，這樣有利於去除抗氧化劑，提高山藥的口感和滑潤度。
4. 燉制山藥羊肉
將焯水後的羊肉塊置入鍋中，加入適量清水，水量要稍微高於羊肉，靜置1小時後，加入事先醃制好的蔥姜蒜和少許料酒、鹽、胡椒粉、八角、桂皮等調料，再加入山藥片，开小火燜煮。中途注意不要把羊肉烤焦，翻動一下鍋中的食材，讓其均勻受熱。
燉制的時間也非常關鍵，一般需要燉上1.5-2小時左右，這樣才能使山藥完全熟透，羊肉口感鮮嫩。當肉質軟爛，山藥剛好煮爛時，放入芹菜心，煮熟即可。
5. 正確的上菜姿勢
燉好的山藥燉羊肉，香氣撲鼻，各種調味料的味道和羊肉的鮮美口感完美融合，喫上一口，滿口香氣，着實讓人食欲大开。上桌前，可以在盤中撒一些嫩芽菜或蔥花，讓這道美食看起來更加美觀。
總的來說，山藥燉羊肉是一道家常健康菜，不僅口感鮮美，而且能夠補氣養血、強身健體。在寒冬的季節裏，喫一碗山藥羊肉燉湯，不僅可以驅寒暖身，而且還能滋潤腸胃，促進春夏季節的身體康復，是一道營養豐富的養生美食。
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標題：山藥燉羊肉：春夏季節的身體康復，是一道營養豐富的養生美食。
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