皮皮蝦的名字可不是一般的多呀！比如：蝦虎、蝦狗彈、琵琶蝦、花不來蟲、蠶蝦、蝦不才等，只是列舉這6個足夠，起碼還有20多個沒有提及，其蝦名之多，是因爲食用者甚多，最根本的問題是：
這皮皮蝦不論是紅燒還是鹽煮，其口感都是汁鮮肉嫩，而且營養豐富，特別是喫到嘴裏勁道醇香，那簡直是人間的美味讓自己“瀟灑喫一回”。其味道鮮甘嫩滑，有一種特別鮮香濃濃的味道，很是誘惑人呢！
所用材料，主料：皮皮蝦900克；調料：花椒適量；大茴適量；香葉適量；精鹽適量；小茴香、胡椒粉適當；姜蒜適當等；做法和經過：第一步驟：用刷子將皮皮蝦上背黏污刷洗，並瀝幹水分待用；
第二步驟：上鍋爐竈加熱，鍋中倒入冷水，是用冷水而不是熱水，然後放入花椒，大茴，香葉及小茴香，胡椒粉，放入清洗過的皮皮蝦，蓋上鍋蓋，开始大火燒开，加入精鹽少許後熄火，在鍋裏燜30分鐘入味，打开蓋子將皮皮蝦連同煮水一塊出鍋倒入盆裏繼續浸泡入味，隨喫隨撈；
第三步驟：喫皮皮蝦的方式：在盆裏浸泡入味的皮皮蝦可以直接剝开食用，也可以把姜、蒜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味將其它作料配合，最好還是將皮皮蝦蘸姜末蒜末同喫爲好。
小貼士：1.在購置皮皮蝦時，要买鮮活的，煮後才能味道純正、鮮美；進行選購時，不要選個頭大的，一定要選個頭小的，公母之分呢？皮皮蝦肚上白色王字形狀一般是母皮，並且經過熱煮後，皮皮蝦肉中帶黃的。另外，皮皮蝦的頭兒略大些，其肚子沒有王字形狀，沒有蝦黃，且肉厚是公的居多。
2.煮蝦食用，在熱煮的時候，最好是鮮活下鍋，倒入冷水，加佐料同煮，採取“溫水煮青蛙”的方式，慢慢地使皮皮蝦在受熱的情況下，將蝦肚裏的毒性排除，喫的時候最好將煮過入味的皮皮蝦撈出後，用清水過濾，喜歡味濃的可以不需過濾，而且帶上橡膠手套再喫爲上。
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標題：煮鹽水皮皮蝦時，用熱水好還是用冷水好？飯店大廚教你正確方法！
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