今天我們來聊幾道西餐的做法，雞肉蘑菇开那批，原料：小脆餅10個，熟雞肉丁400克，熟蘑菇丁200克，雞少司500毫升，新鮮奶油適量，鹽、胡椒粉各少許，洋蔥丁50克，黃油50克，白葡萄酒100毫升，檸檬汁適量。制法：將雞少司重新加熱。低溫煽炒洋蔥丁，不要着色，放雞肉丁和蘑菇丁，煸炒5分鐘。放白葡萄酒、雞少司，煮沸，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉和檸檬汁調味。
將烹制好的雞肉丁和蘑菇丁放入一個容器內，將容器放入熱水池裏保溫，在雞肉表面上撒上些黃油，防止幹燥。上菜之前，把小脆餅稍加烘烤使其酥脆，然後，放到主菜盤裏，在小脆餅上面放滿煸炒熟的雞肉蘑菇丁。薰三文魚木斯开那批（Smoked Salmon Mousse Barquettes，生產10份，每份1個），原料：魚原湯170克，薰三文魚丁140克，煮熟的吉利凍（Jelly）30克，抽打過的濃奶油115克，船形的脆面點底托（Barquettes）10個。
制法：將薰三文魚丁和魚原湯放人食物攪拌機中，打成糊狀。放吉利凍一起攪拌。放鹽和胡椒粉調味。將三文魚吉利糊從攪拌機取出後與奶油攪拌，然後，放入布袋中，在面點底托上擠成花型，再放入冷藏箱中使其堅固，需要時從冷藏箱內取出，放在船形的脆面點底托上。
魚子醬开那批（Caviarin New Potatoes with Dilled Creme Fraiche，生產10份，每份4塊），原料：直徑2.5釐米的新鮮土豆20個，黃油60克，酸奶油140克，新鮮蒔蘿末30克，魚子醬100克，冬蔥片（Chives）適量。制法：把土豆烤熟，切成兩半，用匙將中心挖出後，抹上黃油。把挖出的土豆制成泥狀，與蒔蘿和酸奶混合在一起填回土豆的凹處。在每片土豆上加上半茶匙魚子醬。在魚子醬上撒些洋蔥片。
油酥面包（Biscuit），原料：面包粉500克，蛋糕粉500克，發粉60克，白糖15克，鹽15克，黃油或其他油脂（或各佔一半）310克，牛奶或酸奶750克，雞蛋液（作爲塗抹液）適量。制法：使用油酥面包法和面。將和好的面團經過揉面後分爲4個面團，擀成1釐米厚的面片，切成理想的形狀。將造型的面包坯放在墊有烤盤紙的烤盤上，上面刷上雞蛋液，放人烤爐內烘烤。烤爐內溫度220℃，烤至表面金黃色，高度是原來面坯的2倍時爲止。
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標題：上菜之前，把小脆餅稍加烘烤使其酥脆，然後，放到主菜盤裏
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