大家好我是小魚兒。小魚兒始終覺得在烹飪技法上，蒸和燜是兩種比較省事和充分保存食材營養的制作美食方法。蒸的重點是在強調食材本身的鮮味，而燜是注重食材的入味程度和醬汁的濃香方面。所以說燜制菜品時一碗好的醬汁必不可少，燜菜當中最出名的可能就是“三汁燜鍋”了，尤其是某知名連鎖餐飲店更是將這道菜作爲招牌，不過人家店裏的醬汁始終是不外傳的祕密。難道說非得要上他家去喫嗎？在家就做不出好喫的“三汁燜鍋”嗎？今天小魚兒就和大家分享一道——“三汁燜雞翅”。供大家品嘗指點。
三汁燜鍋除了在燜制這一制作方法之外，最主要的就是這“三汁”的配比。只要這醬汁調的好，一份好喫的燜鍋就成功了一半。傳統的“三汁”指的是番茄醬，甜面醬和海鮮醬三種。而其他調料一直是各家餐館不外傳的祕密。那今天小魚兒就介紹一種我自己搭配的醬汁，味道可一點也不輸大飯店，畢竟對自己的胃口，好喫才是王道。我們快來看看吧。
主料：雞翅中10個
輔料：胡蘿卜，土豆，洋蔥，青椒
調料：韓式辣醬3勺，蠔油2勺，蕃茄醬3勺，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉少許，辣椒粉少許，油少許
做法：
我們先做准備工作，調制醬汁：取小碗加入韓式辣醬3勺，蕃茄醬3勺，蠔油2勺，生抽2勺，老抽1勺拌勻。我沒有使用甜面醬，因爲家裏沒有了，而且加甜面醬菜色會稍稍重一些。把胡蘿卜，土豆，洋蔥，青椒均切塊，雞翅中兩面各劃兩刀備用。
2.將切好的雞翅中放入碗中，加入白胡椒粉和辣椒粉抓勻，醃制20分鐘。如果室溫較高，可以放入冰箱冷藏醃制。醃制不僅僅是爲了入味，醃制也可以起到讓肉變嫩的作用。
3.熱鍋放油，倒入切好的洋蔥塊煸炒出香味。再加入胡蘿卜塊和土豆塊翻炒均勻。
4.翻炒均勻後，加入清水沒過食材。蓋上蓋子燜煮15分鐘，直至土豆胡蘿卜半熟時。加入青椒塊。有些朋友說店裏的燜鍋底菜都是生的，沒有煮過啊。其實這樣也是可以的，不過我喜歡土豆和胡蘿卜是面面的，如果喜歡口感稍硬的，可以跳過這兩步，直接燜雞翅。
5.燜15分鐘之後，擺放醃制好的雞翅中，將調好的醬汁均勻淋在每一個雞翅上，記得在淋醬汁前拿個勺子將醬汁攪拌均勻哦，淋上醬汁之後蓋上蓋子燜煮15分鐘。
6.燜15分鐘之後，雞翅基本上已經燜熟了，开大火，打开鍋蓋繼續煮至湯汁濃稠收汁。
7.出鍋擺盤之後，均勻撒上一層白芝麻，一份好喫濃豔的三汁燜雞翅就做好了。
小貼士：
1.“三汁”指的是番茄醬，甜面醬和海鮮醬三種。而其他調料可以根據自己的口味適當調整。
2.雞翅一定要事先醃制，醃制不僅僅是爲了入味，醃制也可以起到讓肉變嫩的作用。
3.燜鍋底菜可以根據自己的口味，選擇煮或者不煮。
4.三汁燜鍋不僅可以燜雞翅，還可以根據自己的喜好更換成魚、蝦、肉、菌菇等等。
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標題：雞翅這樣做才更香！廚藝小白在家也能輕松做出媲美大廚的美味！
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