說起炸醬面可以說有很多的回憶了
記得小時候，每逢家裏人過生日才來一頓炸醬面
而在現在炸醬面就成爲老百姓的家常飯了
目前在全國有非常多的風格
比較有名的有老北京炸醬面、四川的擔擔面、重慶的豌豆炸醬
面、宜賓的燃面、貴州炸醬面等
風格不同，味道自然也各有千秋，最能代表炸醬面的還是老北京
有人說炸醬面是北京人的當家飯
其實喜歡喫炸醬面的並非都是北京人
那魂牽夢繞的香味，使它成爲圈粉狂魔
無論什么地區，總有着一批它的鐵粉
炸醬面講究筋力，所以一般選用手擀面
面粉選擇高筋粉或者中筋粉，不同地區和面的方法還不一樣
比如老北京炸醬面和面時就是冷水面
也有在裏面放少許鹽增加筋力的習慣
重慶的炸醬面喜歡在和面時放一點點鹼
目的也是爲了增筋
貴州的腸旺面用全雞蛋和面
不放水，那面條才叫Q彈
冬天可以喫鍋挑，夏天可以喫過水兒，才是一碗合格的面條
醬可以說是炸醬面的靈魂所在。各地的炸醬風格不同
老北京的炸醬面講究肉成豌豆大小，不宜切的過小
炒的時候重用蔥和甜面醬
四川的炸醬面肉末要略細一點，炒到幹香時放姜蔥
然後放料酒和醬油，甜面醬用量小，再加湯熬制
炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻
炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有
這樣炸出來的醬才能香氣四溢，勾人食欲
如果炸醬面只有這些，那還不足以使它擁躉者衆多
炸醬面雖只有一小碗
但卻必不可少地會有七碟八碗的菜碼兒陪襯着
菜碼多爲時令菜，香椿芽、臘八蒜、綠豆芽、黃豆芽、蘿卜絲、
黃瓜絲都可以與它爲伴
別看這配菜的種類多，但只取一點在碗中
就是喫的一個豐富
菜碼不能多過碗裏的面，畢竟菜碼只是個配角而已
搶了面的風頭就不好了
可以說一碗炸醬面“包羅萬象”
能夠讓你喫出一年四季的風景
現如今醬的品種越來越豐富
制作的過程也會隨着不同的口味和不同的醬來改進制作的過程
但面條的習慣仍然保留着
大家還是喜歡圍坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，就是舒服。
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標題：是什么讓炸醬面圈粉無數？是愛嗎？是習慣嗎
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