鴨油酥燒餅是一道南京小喫，正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內軟餡酥，咬上一口鹹鹹的，伴隨着蔥的清香、鴨油的鮮美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存。趁熱喫口感最好。
鴨油酥燒餅
食材：中筋面粉500克，开水120克，冷水100克，鴨油170克，蛋液適量，白芝麻適量，蔥花40克，低筋面粉20克， 白胡椒粉1小勺，精鹽2小勺
步驟：
1.准備做水油皮：把中筋面粉加入一些鹽，酵母用溫水化开，
2.將开水以繞圈方式倒入面粉中，用筷子來回轉圈攪拌成絮狀。
3.接着倒入100克冷水。攪拌沒有水份時加入20克鴨油。
4.面團溫度不高，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大
5.准備做軟油酥：將120克鴨油加熱至融化，直接放入200克面粉中攪拌均勻冷卻備用。
6.將松弛好面團和軟油酥分別分割成15等份。
7.將軟油酥包入面團內，並將收口黏合，壓平收口朝下，從面團中心處向前後擀長。
8.將面團翻面，用手掌輕輕地將面團卷成圓柱體，然後松弛10-15分鐘
9.准備做蔥花餡：將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸幹水分，切成蔥花放盤中待用。
10.依次放入30克鴨油、20克低筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽，拌勻備用，
11.將松弛的面團先捏圓，再用擀面杖擀圓，包入蔥花餡將收口捏緊，擀成橢圓形。
12.在面團表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻並輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。
13.燒餅平鋪在烤盤上，烤箱預熱，上下火220度，烤20分鐘左右，呈金黃色就可以了。
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標題：鴨油酥燒餅怎么做到皮黃殼脆，內軟餡酥？掌握這個技巧，非常好喫
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