Hey，小夥伴，你們喜歡喫雞爪嗎，我有一個朋友就不能接受雞爪，應該說他不能接受一切爪子，包括鴨掌，因爲他覺得沒有剪手指甲，而且雞肉那么好喫，爲什么還要去喫爪子，我覺得他根本不懂美食，雞肉固然好喫，但是爪子是另一種風味的美食，不過大家應該也是喫雞爪比較多，那么有沒有嘗試過鴨掌呢，不瞞你說，鴨掌的味道絕對不輸給急招，不信你就接着看。
金魚鴨掌原料：去骨熟鴨掌十六個，肥鴨肉五錢，活魚肉四兩，水發香菇五錢，發菜二錢，紅蘿卜一兩，鮮豌豆三十二粒，油菜絲二錢，油菜末一錢，雞蛋清三個，料酒四錢，精鹽三分，味精五分，姜汁二錢，溼澱粉三錢，水澱粉三錢，蔥姜油三錢，香油五分，高湯五兩。
金魚鴨掌制法：首先我們將活魚肉和肥鴨肉利成泥，盛入碗內，加入清水稀釋开，再放入雞蛋清、料酒（二錢）、精鹽（二分）、味精（二分）、婁汁、溼澱粉、香油，攪拌成茸。
然後我們呢將香菇洗淨，片去肉，把薄皮切成細絲。紅蘿卜洗淨，三分之一切成絲，三分之一切成末，三分之一切成小圓片。
下一步我們將鴨掌用刀片淨掌筋，掌心朝上平鋪放在盤中，先把幾根發菜放在鴨掌把上做魚翅狀，再將魚茸抹在掌把上成一寸二分長、六分寬的魚身形狀。再在掌脯上抹上薄薄一層魚茸，紅蘿卜絲、油菜葉絲分別按在掌脯上做魚尾分水。我們把紅蘿卜末、油菜葉末撒按在魚身上做魚鱗，豌豆鑲在頭部做眼睛。紅蘿卜小圓片做魚嘴，即成金魚形象，上屜蒸六分鐘取出。
最後一步我們把湯勺上火，注入高湯，加入料酒（二錢）、精鹽（一分）、味精（三分），燒开後，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋上蔥姜油，澆在金魚鴨掌上即成。
小結：金魚鴨掌此菜做工細致，造型太可愛了，重點是以魚泥等原料抹、鑲、點綴，制成一條條金魚，形象生動，非常適合招待貴客，這道菜也是宴席上的一道高檔菜，除了烹飪手法還要有一種創意，怎么把魚肉做成金魚的形狀。這道菜你們要是學會了，只要端出這道菜，一定能夠起到震撼的效果，所以趕緊开始練習吧。
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標題：鴨掌這樣做太可愛了，形象生動，做工細致，最適合招待朋友
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