“麻婆豆腐”是一道做起來簡單，喫起來細膩可口的一道傳統經典美味。晚飯時做上一道可口的麻婆豆腐，不僅營養豐富，而且還觸動我們的味覺，真是兩全其美啊！如果制作方法得當，在家，你也是大廚。每當想起那油而不膩的麻婆豆腐，饞的我直流口水。
“麻婆豆腐”是我國四川著名的傳統經典美食，同時在國外也是相當的馳名。一個人的廚藝好壞不僅僅是會做大魚大肉，飛禽海鮮，主要的還是要講最傳統的家常菜做到淋漓盡致那才是道中之道。如果我們更將一道極其簡單的菜都不能夠做利索，那何談廚藝呢？其實每做一道菜都市遊講究的，因爲每一道菜都有其靈魂所在的；就拿今天我們所講的這道菜來說，雖然簡單，如果我們在配料、火候上掌握不恰當的話，可能做出來的菜也會很糟糕的，不僅上不了台面，而且還難以入口的。
麻婆豆腐之所以經典，其主要原因就是麻而不嗆口，辣而不刺鼻。而且還滑嫩爽口。可能有人還會問？這道菜用老豆腐做好？還是用嫩豆腐做好喫呢？那我來告訴你“老豆腐”比較香，“嫩豆腐”口感好，只能說各有特點，如果選用食材就要看你的喜好了。接下來就大家一起來分享這道美食了。
麻婆豆腐
主要食材：
老豆腐四百克、帶有牛油的牛肉一百克。
輔助食材：植物油適量、鹽適量、泡椒十五克、泡姜二十克、蒜苗一根、子彈頭幹辣椒十克、花椒粒適量、豬油十克、永川豆豉十克、豆瓣醬適量、味精一克、白糖少許、老抽一克、水澱粉適量。
做法：
第一步：我們將准備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，牛肉切碎，大蒜拍碎、生姜切絲，大蔥切成蔥花，蒜苗切碎分別放入盤中備用。
第二步：鍋中放入適量的植物油制作刀口辣椒，倒入准備好的花椒粒、刀口辣椒和子彈頭幹辣椒放入鍋中煸炒至幹，然後切碎備用。
第三步：首先我們在鍋中加入適量的水，先將豆豉放入鍋，再將切好的豆腐放入鍋中焯水去除豆腥味。
第四步：鍋中再加入適量的植物油燒至四成熱，將切好的牛肉放入鍋中被炒至出香味，再將泡姜和泡椒放入煸炒，再倒入少許鹽，花椒粉少許，辣椒碎煸炒出味，最後倒入適量的豆瓣醬炒化出味，再加入適量的清水燒开。
第四步：待水开後下入焯好水的豆腐开小火來回滑鍋。
第五步：鍋中加入味精一克、白糖三克、老抽一克提鮮提色，最後再加入適量的水澱粉收汁。
第六步：水澱粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做才能更好將湯汁裹在米豆腐上。最後撒上少許的花椒粉和蔥花點綴一下即可上桌。
小貼士：
1.豆腐的種類不受限制，可以選用老嫩豆腐或者米脂豆腐。
2.加入傳統的刀口辣椒，可以使菜品辣而不燥，麻而不苦。
3.離火勾芡的原因有三點：第一點離火降溫之後有水分溢出。第二點勾三次芡的主要目的是豆腐出鍋後出水影響口感。第三點三次勾芡的水澱粉要一次比一次少而要濃。
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標題：麻婆豆腐，是不是要焯水？全在這2步，廚師：鮮香味美真好喫
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