本文由知酒原創 未經授權 不得轉載
文|知酒團隊
作爲親歷者，知酒君先是走進雲南梅見種植基地，5天4夜登山尋梅，探祕橫斷山脈多變風土下的青梅生長。從微觀走向宏觀，大邑青梅文化節上，多個梅酒品牌成爲主角；而青梅酒西湖峰會上，則可以看到梅見、冰青、仙林青梅酒、順昌源等正快速發展，行業人士眼中有光，預言一個千億賽道正在催生。
這三件大事說明，中國梅酒正在進入雙线敘事，既有風味的感性，又有發展的理性；既有企業的積極探索，又有行業的抱團發展。但在千億目標面前，也橫亙着“技術壁壘低”“產品同質化高”“創新窗口期短”等多座大山。
要想實現梅酒的突破發展，品牌是區分產品的關鍵點，而品質則是消費者購买決策的關鍵點。知酒君以梅酒代表品牌梅見爲觀察樣本，嘗試去提煉出這個行業的發展方法論：做品牌，更需要做品質，這是一件需要耐心和時間的事。
尋梅
越是隱祕，尋梅的路程越是艱難；越是隱祕，才越能感知一款產品背後的故事。
站在梅見位於勒馬村的梅園裏，放眼望去，遠處是玉龍雪山，高低起伏的山脈與綿延的紅土地展示出雲南高原的特殊風土。雪山、巖石、山峰、紅壤與梅林交織，將梅見所選青梅的質感淋漓盡致地展現了出來。
這個時節，勒馬村的青梅大多都已成熟，梅園裏多數符合要求的青梅已經運往重慶江津白沙鎮的酒莊——梅見釀酒所用青梅，對梅果的外表（無破損、無斑點）、成熟度（90%）、直徑（32mm）、採摘（只能手採）等都有着嚴格要求。
去往地貌更典型的黎明鄉時，車輛穿梭在盤山公路間，山路狹窄，僅容一輛車通過，左邊是陡峭的梅林，右邊是近乎垂直的山體石崖。而當地種植青梅的果農，以及梅見在供應鏈條上各個環節的工作人員，常年都穿梭在這片山谷裏。
因爲地處高海拔，區別於勒馬村的整齊性，這裏的青梅幾乎生長在60度以上的陡坡上，有依山生長的錯落感；黎明鄉的青梅成熟時間也會比勒馬村晚兩個月，爲梅見持續提供新鮮原料。
而在橫斷山脈四川段的大邑產區，梅見種植基地的路程更爲驚險，只能徒步前行。手工採摘下來的青梅，爲了鎖住梅果的鮮度，也只能靠一條纜車運送下山。
這段考察讓我們很容易類比到另外兩個酒種。一是葡萄酒，以風土講述產區故事；二是白酒，用風土呈現原糧基地到釀造小生態環境。白酒和葡萄酒借此最終完成從品質到品牌的塑造，也形成在市場層面獨具競爭力的故事。
梅見建設起的四川大邑、雲南洱源、福建詔安、廣東普寧四大青梅基地，以風土爲源頭講述着梅見的超級品質故事。這是其區別於其他產品的關鍵點，也是梅見從0到12億後，主動預言梅酒千億賽道的底氣。
風土如何酝釀梅見的超級品質？
梅酒的釀造與上等美食的烹飪有異曲同工之妙，簡單概括就是八個字：
鮮的追求，保持本味。
梅酒本味的極致體現是保持酒與青梅的本味，這與梅酒的釀造工藝有關。國際上通行的梅酒工藝分爲浸泡、發酵和配制，其中浸泡是主流。梅見同樣以浸泡工藝爲主，以江記酒莊釀造的自然清香酒酒體爲載體，既可以激發青梅的味道，又不改、不奪梅味。
關鍵的環節是保持青梅的新鮮。在探尋橫斷山區的過程中，梅見科考團的向導告訴我們，手工採摘與到達酒廠後的6次篩選是必不可少的環節，手工採摘的目的是不損傷果皮，同時還要層層把關剔除受損梅果。更重要的是，青梅下山後全程冷鏈運輸，保證48小時內進入廠區投入生產。
不辜負風土的恩賜，以最大程度的鮮鍛造極致的風味。最終，青梅含蓄的甜、銳利的酸，以及馥鬱濃烈的果香，和清純甘冽的高粱清香酒合爲一體，酝釀出層次分明的梅見。
從風土的研究、梅種的甄選，到入壇陳化的過程，知酒君將此概括爲梅見在超級風土上創造極致品質的工藝密碼。
深度研究後，知酒君發現梅見給梅酒的答案，更是一場基於現代消費和未來酒飲的味覺革命。除了梅與酒鍛造的白梅見經典梅酒，梅見還借助不同的梅種以及煙薰工藝等，生產出各類風味產品，其中典型的便是金梅見；而通過加入茶、陳皮、以及多種梅種組合，則是以更多風味拓展更廣闊的市場。
綜合此次實地考察，以及多年對梅見的跟蹤來看，其發展邏輯本質是三個“不脫離”：
一是不脫離品質前提，風土、工藝、產業鏈是核心，提前往上遊走，打好產品品質根基，未來才有研發更多風味產品的可能。
二是不脫離場景 ，與產品研發圍繞用戶一樣，梅見從一开始就扎根线下渠道，真實的消費場景在哪裏，產品就在哪裏。
三是不脫離真實消費需求 ，梅見的消費場景以餐飲爲主，這個場景下的真實消費需求是“享受一餐飯的風味與聊天的狀態”，梅見的出現，給了消費者一個更優的選擇。
雖然是新酒飲的代表，但梅見的發展邏輯卻很“守舊”，始終守着產品的底層敘事。 中國風土，如何練成千億梅酒？
過去，市場在談論梅酒，甚至新酒飲時，大多圍繞在“女性酒”“小甜水”“網紅產品”上。如今，梅見正在打开新的行業對話窗口。
梅見的領先之處也在於此，不急於流量，而是做梅酒賽道的長期主義者。它的發展軌跡也說明，梅酒這個千億藍海市場的關鍵，不只是品類繁榮和認知度，更是品牌龍頭的引領作用。
首先是基於“中國風土”的全鏈式產業優勢構建。
中國多樣的風土孕育了上百個青梅品種，理論上來講，青梅的豐富度和產品的質量其實具有全球領先優勢。在此機遇下，梅見多年前就开始構建的“青梅基地+江記酒莊”的產業鏈，是當前梅見體量的基礎，放眼於中國乃至全球看，也已經構建起了難被超越的護城河。
其次是深挖“中國風土”的全景品牌文化優勢塑造。
從物理屬性看，梅見追求的風味和品質，讓消費者爲喜悅、美好、服務买單。作爲新酒飲社交貨幣，梅見依托東方文化構建的品牌壁壘，讓其在東方文化、中華餐飲、中國審美等崛起大勢下，實現了長期價值的發展。
落點在產品上，梅見充分說明了中國風土、中國文化與中國梅酒的“集合”。其在經典系列上，推出的東方梅香系列、東方風土系列、東方稀有系列等產品，爲消費者帶來豐富口感的同時，極大拓展了中華梅酒的風味邊界，也拓寬了梅見的品牌視野。此外，梅見也還在研發更具東方風格的壇陳梅酒，挖掘梅酒真正的年份價值。
新酒飲消費市場的起步經歷了看不見、看不起，甚至看不懂，但隨着梅見等品牌在產品、品牌、市場端的充分表達，這個曾經的“邊緣市場”“小衆市場”迎來了向上發展的歷史窗口，开始向主流中心靠攏。
行業能否來得及？梅見在今年發起青梅基地科考和承辦青梅酒西湖峰會後說明，當我們把小衆訴求、小衆個性、小衆匠心做到了極致化，便能夠突破發展天花板。實則根植於中華文化的梅酒，一旦勢起便有源源不斷的故事可講，梅酒、中國風土、東方文化……正聚力演繹千億梅酒的東方啓航。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：翻山越嶺5天4夜，在橫斷山發現千億梅酒的賽道祕密
地址：https://www.100economy.com/article/52699.html