手擀面，可以說是兒時記憶中的一大美食。記着小時候，媽媽用長長的擀面杖擀出來的面條，再配上各種滷汁，我都能喫上滿滿的2大碗，那時候覺得天下最美味的食物就是老媽做的手擀面。長大後出門在外工作，很少喫到老媽做的手擀面了，這不周末特意回家，想老媽請教手擀面的技巧呢，不會的一起來看看吧。話說這個手擀面的技巧，老媽都用了40年了，而且做出來的面條細滑爽彈，口感勁道，一學就會！
首先做手擀面的主要技巧在和面，和出來的面不能軟，面軟出來的面條不筋道；也不能太硬，面硬不好擀，太費力氣。另外就是和面最關鍵的是面光、盆光、手光，這是和面必須掌握的基本技巧，這樣擀出來的面條才勁道。
選面粉：可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋面粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了面粉就成功了一半。
和面配比：面粉與之比爲100:40，即1000克面粉400克水，如用餃子專用粉或高筋面粉可給水裏面加面粉1%的鹽化开，進一步增加筋力。
和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鐘，面醒五六分鐘，如此反復三次，使面團外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘再擀。
醒好的面團先用擀面杖壓，擀面杖能卷上面後，用雙手掌部用力推壓擀面杖，使面擀到0.5毫米時，給上面多撒些面粉，來回折疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫米左右的面條，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
原則上擀面杖較長比較好用，擀面時要用均勻、較大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘。擀好的面片攤开後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻。
然後疊面，用擀面杖把面片卷好，雙手握住擀面杖兩端，稍稍提起後慢慢旋轉，將面片往下送，邊送邊左右晃動下，使面皮在下落的過程中可以自然疊成下寬上窄的層狀，最後用擀面杖在中間壓兩下，使面皮更緊實些，方便後面用刀切成條。
這時候可以下鍋煮面啦。告訴大家個小竅門：切好的面條、晾上個30分鐘左右晾幹或者是煮面條的水裏加上一點鹽。煮出來的面條口感會更加好喫。煮面的時間不能太長，一般水开兩滾就可以了。撈出來之後立刻放在涼水裏涼一下，有條件的可以放在冰水裏，那樣喫起來更有筋道！再就是煮面的水裏可以加點鹽，這樣煮的面不容易粘鍋。以上就是分享的手擀面技巧，你們都學會了么？
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：老媽用了40年的手擀面技巧，面條細滑爽彈，口感勁道，一學就會！
地址：https://www.100economy.com/article/52747.html