備用過節菜清倉中～過節時煮夫負責安排午餐，當天打包材料到外婆家做菜。由於共有十大一小用餐，所以節前我就多預備了一些菜，以備不時之需。老婆家人素日裏愛喫的「花椒雞腿」就是備用菜色之一，醃好的雞腿先放冷凍庫，要喫的前一日再移至冷藏室慢慢退冰，退了冰蒸熟就能喫了，非常方便。
或許是長輩們年紀都大了，食量有限，加上過節，日日要喫兩頓大餐，大家下筷多少有顧忌，不敢貪食得太過分，餐餐有剩菜，因此這道備用過節菜就一直待在冷凍庫裏坐冷板凳，直到頭兩天才被我撈出來。
蒸好的花椒雞腿味道已經很好了，尤其雞腿肉幼嫩多汁，老少皆愛。不過我突然想換個方式來處理它，就是最後加一道油煎的程序。說到在家裏煎雞腿或炸雞腿，可能很多人都心生畏懼，畢竟腿肉厚實，煎炸的功夫如果不夠，很容易外焦內生，貴三三的雞腿做壞了好可惜！不過像這樣事先把雞腿蒸好，再來油煎或油炸，就沒有不熟的顧慮，只消注意火候，把雞腿兩面或煎或炸到金黃酥脆即可，算是萬無一失的偷喫步。兩分鐘學會雞腿的這種做法，還沒上桌就被喫光了，好喫太過癮！
香酥花椒雞腿
材料：
蒸好的花椒雞腿一只、鋪盤底的生菜適量
說明：花椒雞腿的做法這次改用紹興酒來醃雞腿，剛蒸好的花椒雞腿香氣更不同以往，頗有醉雞風味。
做法：
Step1.生菜洗淨瀝幹備用。
Step2. 蒸好的花椒雞腿架高風幹，剔去花椒粒。
Step3. 鍋裏放半杯油，中火燒熱，雞腿皮面朝下，小心放入鍋中。
Step4. 待貼鍋的雞皮四邊翹起，用鍋鏟略推之，推得動則可翻面，再把肉面煎酥，起鍋瀝油。稍放涼，切成易夾取的大小，擺放在鋪了生菜的盤子上。
請客時別忘了這么一道簡單又大方的菜色唷！
關於蒸制花椒雞腿，以下幾個重點請注意：
1.洋雞（飼料雞）蒸出來的皮色偏白，若使用土雞或放山雞，則是漂亮的淡黃色。
2.鹽巴用量請依醃制時間長短調整，例如醃的時間久，鹽巴就少放些，假使醃上一整天，鹽巴只要放六成左右就好。鹽巴與花椒的份量可多試幾次並且記錄下來，自然能找出喜歡的比例。
3.雞腿肉放涼後較容易切得工整，剛蒸好馬上切，肉易散、雞汁也流失了。
4.喫剩的雞汁可別扔掉唷！裏頭有濃濃的花椒香，拌面拌飯超合拍，我常常煮一把冬粉拌着雞汁喫，簡單又美味。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：兩分鐘學會雞腿的這種做法，還沒上桌就被喫光了，好喫太過癮！
地址：https://www.100economy.com/article/52975.html