一．首先稱十斤土豆澱粉到進和面機裏、備用。
二．再稱一斤一兩土豆澱粉到進大盆裏，3克食用明礬倒進碗裏。想使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及贈筋劑。
三．在火上燒四斤四兩开水，（可另加二兩水化明礬9用）
四．再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成澱粉液，調勻。也可用手將大盆內的澱粉液搖勻、總之不能讓它沉澱。（注：簡便的方法，可以將明礬直接加入調好的澱粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。將明礬加入澱粉液中，用开水衝入後就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）
五．迅速的將四斤四兩开水衝入調好的澱粉液中，用木棍順一個方向不停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用明礬水。（剛倒入時先慢慢攪動，攪至礬水溶入後再用力加速）
六．在攪至芡發白，有彈性時，把芡倒進和面機裏，开始和面。
八．土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆开水，等大盆裏的水燒开後再开始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長的條狀投入土豆粉機進料口裏擠出新鮮的土豆粉條。
九．粉條入鍋後，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透爲止，（一般在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）
十．把涼透的粉條撈出控幹水分即可。
硬時才可以攪動。丸子上浮出既可以撈出，待用！
(1)將雞宰殺後剖腹，治淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、入沸水鍋中汆一水，取出用清水衝洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。
(2)將豬棒骨、鴨架。老母雞、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子（分四小塊）加入鹽5克、味精5克、雞粉10克、胡椒粉10克、雞精10克、高湯料粉10克，滷好的豬大油35克、湯开後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味極鮮醬油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鵪鶉蛋兩個，海帶絲20克，上海青30克水發香菇一個。用筷子反幾下，鍋开後端下（注意：煮至砂鍋鍋內有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做兩摻時，先把刀削面削入开水鍋內，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩粉條和2-3兩刀削面即可。
將以下調料粉成粉備用：香沙-150克，草果-50克，八角-150克，黨參-100克，桂皮-150克，生姜-400克，花椒-250克，良姜-200克，胡椒-150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不鏽鋼湯桶加入1兩）
熱鍋加油2斤，加入蔥、姜片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒面1斤，調料粉（將：小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百裏香5g，打制成粉即成）1兩左右，小火熬制出香味，加入鹽、雞精適量，加入食醋少許，激出烹出香味，盛入罐內放涼待用。
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標題：老師傅的祕制土豆粉配方
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