去蝦线,既是因爲蝦的消化道裏有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因爲蝦线影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦线中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因爲本身味道濃厚，去不去蝦线就比較無所謂了。
香辣明蝦主料：青紅椒，洋蔥，蒜，明蝦；輔料：鹽，雞精，料酒，生粉，姜
做法：將青紅椒切滾刀塊，洋蔥切片，姜切片，蒜切成蒜末備用。將明蝦清洗幹淨挑去蝦线，接着用鹽味精，姜，料酒醃制半小時。隨後裹上一層生粉。鍋中就少許底油，放入蒜末炒香，隨後倒入青紅椒，洋蔥翻炒。翻炒出香味後，倒入明蝦炒制熟透，加鹽，雞精，胡椒粉調味即可出鍋。擺盤裝飾即可
注意：不可太蠻力因爲那樣會把蝦頭弄掉。從一側稍微揭开一點蓋然後主要力度是往下。必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會斷的。
在喫的時候，有一個很顯著的特點，就是它是十分鮮嫩的，口感微辣，給我們提供了一個很好的咀嚼感，讓你的口感顯得不是那么單調。呈現出來的風味，香氣十足，口感顯的非常有嚼勁，不柴不塞牙。喫完之後整個人心情都變好了。蝦的常見做法，這樣做出來的蝦美味可口，超下飯！
蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內髒（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。至於有些蝦頭顏色發黑……是因爲飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系。如果你實在有疑慮，那就專心喫蝦肉吧，反正頭上肉少。
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