在北京想品嘗地道又講究時令的南京菜十分難得。位於王府井商業街南京大飯店的南京精菜館剛剛推出夏季時令菜單，茭白、蘿卜、雞頭米都是南京人喜歡的食材，創意融入雞樅菌、松茸、見手青等雲南山珍，將美味端上餐桌，其中，蘋果絲瓜燴花膠、幹煸黃牛見手青等菜品都令人充滿驚喜。
必點菜品：糟香酥骨低溫黃魚凍、雲南攬山珍菌老雞湯
賞味地點：南京精菜館
地址：北京東城區王府井西街5號南京大飯店
糟香酥骨低溫黃魚凍。
魚子醬鰲蝦蘿卜餃子。
糟香酥骨低溫黃魚凍是一道十分驚豔的涼菜，選用東海黃魚，燜壓四小時至魚骨酥爛，用糟滷雞湯做底，保留傳統魚凍的制作方法，晶瑩剔透，入口酥爛，口感豐腴。魚子醬鰲蝦蘿卜餃子也不容錯過，蘿卜是南京人喜歡的食材之一，把蝦肉切成大顆粒做餡，加上潮州鹹菜與綠豆泥，以玲瓏剔透的蘿卜片爲皮，頂部加以魚子醬點綴，頗爲清爽。
雲南攬山珍菌老雞湯。
重頭戲是現場烹制的雲南攬山珍菌老雞湯。據介紹，這道菜精選松茸、雞油菌、羊肚菌等六種雲南鮮菌，每周空運至餐廳。先將蘇北草雞去骨入湯，加黑豬肉和松茸片，純水蒸制7小時；雞湯上桌後，將六種雲南鮮菌現場烹飪煮制，香氣濃鬱，入口醇厚鮮美。另外一道南京味道的花膠燴遼參也值得推薦，湯汁蔥香濃鬱，由主廚用五種不同的蔥祕制而成，花膠與關東遼參經數小時慢火燜制，口感軟糯。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 劉軍
圖片 受訪對象供圖
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：品嘗南京初夏好滋味，黃魚凍兼具“顏值”與口感
地址：https://www.100economy.com/article/53152.html