北京小喫在宣武，宣武小喫在牛街，這句話一點都不假，它是咱京城有名的老街，也是最大的回族聚集區，北京人喜歡這兒新鮮的牛羊肉，以及品種繁多，口味正宗的京味兒小喫，比方說吐魯番的羊肉烤包子，咬一口，汁水兒直流，還有炸糕，羊肉串兒，牛肉餅，洪記包子等等，想喫哪樣兒，都得跟這兒排隊，儼然成了聞名全國的小喫街。
在很多宣武土著的看來，這條街的變化，實在是太大了，小時候的牛街，只有七八米寬，公交車錯身兒都費勁兒，現如今變成了40米的寬闊街道，曾經街邊兒的小商鋪，也都全部變成紅紅火火的大买賣了，牛街，一個有着鮮明民族特色的社區，早已成爲了北京味道的一張名片。
而今兒要跟大夥兒聊的並不是宣武歷史，而是隱藏在牛街教子胡同的一家京味兒寶藏餐廳，每到飯點兒就會大排長龍，相信不少北京人，尤其是老宣武110104都沒少來它家，就爲了這口兒，毫不誇張的說，它家的影響力可以吊打多家餐廳，甭管多會兒過來，店內都是座無虛席。
店名叫祥雲軒，是牛街教子胡同，一家專門賣門釘肉餅的小店，店面不大，菜也全都是北京人熟悉的家常菜，人氣卻火爆京城，中午十一點开餐，您要想喫上第一波兒，至少得提前半個小時，四十分鐘，這家店的掌櫃的叫馬哲英，是一個地地道道的老北京人，這家門釘肉餅店，是老爺子跟媳婦兒一起經營的夫妻店，從1989年，一直幹到現在。
老爺子跟很多老北京一樣，性格外向健談，主外，既是掌櫃的也是服務員兒，還是採买，媳婦兒不善言談，負責在後廚揣餡兒做肉餅，小小的門釘肉餅，大有講究，擀皮兒，捏，包，揪皮兒，手法嫺熟，一氣呵成，看時容易，做時難，皮兒軟，餡兒還帶汁兒，沒個十幾年的功夫，確實很難包好老北京的門釘肉餅。
它是面案裏邊兒，最難學的一道喫食，有兩種包法，第一是一塊面，填餡兒，第二種方法是擀了面皮兒，擠餡兒包，不同於其他地兒的門釘肉餅，祥雲軒的肉餅，最大的特點就是用料實在，餡料沒有半點怪味兒，衆所周知，牛街很多的买賣家，手藝都是祖傳下來的。
老爺子家的門釘肉餅也不例外，這份手藝是馬家的家傳，講究傳女不傳男，到了老爺子這代，兄弟多，姐妹少，結果這祖傳的手藝就傳給了老爺子的媳婦兒王雅君，很多朋友都納悶兒，爲什么只傳女，不傳男，原因其實很簡單，過去老北京，女人要學會做飯，做衣服，茲要掌握了這兩樣兒，跟婆家頗受歡迎。
爲什么不傳男就更簡單了，好男兒志在四方，而這個行業並不在北京爺們兒的志向裏邊兒，俗話說上九流，下九流，而勤行在下邊兒，不在上邊兒，當然了，這都是老黃歷了，只要不糊弄北京人，賣什么喫食，大夥兒都买账，老兩口开店，彼此照應，相互心疼，這才是真正意義上的夫妻店。
老爺子在大廳張羅，總是把桌子安排的明明白白，點什么菜也都記錄得清清楚楚，爲的就讓媳婦兒能省一份心，這就是北京爺們兒，有態度，有擔當，而媳婦兒在後廚三十年如一日，從不懈怠，爲的是不辜負老伴兒的家傳手藝，不請服務員，爲的就是省錢，老兩口也是忙乎慣了，見天兒早晨四點起牀开始和餡兒，一直忙到夜裏十一點上板兒關門兒。
一幹就是三十多年，跟家是夫妻，在外是合作夥伴，倆人已經是相當默契，大事兒聽老爺子的，小事兒聽媳婦兒的，但在北京家庭，家裏一般沒什么大事兒，這就是所謂的夫妻和諧， 不難發現，很多北京人隔三差五就會陪家人來祥雲軒搓一頓，既好喫又實惠，而且每次走進店內，都能熟悉的鄉音。
跟這兒喫飯的幾乎都是北京土著，很少出現遊客，剛出鍋的肉餅， 用筷子在肉餡兒上扎個眼兒，壓一下，肉汁兒立馬跟噴泉一樣，直往外湧，按老話來說，門釘肉餅也分文喫跟武喫，武喫說白了就是直接一大口，不僅燙嘴，弄不好還得滋一身。
裏邊兒的湯汁會爆掉，這是武喫，相對而言，文喫就講究了，筷子夾起來，先咬一小口，用勺兒把湯汁兒倒出來，滿滿的一勺兒湯汁兒，一口肉，一口湯汁兒，嘿！那叫一個地道，面皮兒是面皮兒的味道，肉餡兒是肉餡兒的味道，再講究一點兒，叫門釘三喫，品湯汁兒，喫面皮兒，最後咂摸肉餡兒。
會喫，懂喫的老宣武都懂，剛出鍋的門釘肉餅外皮兒焦香，一口咬开，爆出濃鬱的肉汁兒，老北京都好這口兒，除了門釘肉餅，家常口兒的小白菜燒豆腐，醋香濃鬱的醋溜木須，還有香醇味厚的麻豆腐，扒肉條，更是桌桌兒必點。
話說到這兒，北京人在祥雲軒喫門釘肉餅，品的不止是味道，更有一份北京人家，家家都有，家家都看重的親情，這是普普通通，實實在在的家的味道！
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標題：陪着家人下館子，宣武牛街的這家京味兒寶藏餐廳，堪稱美食天花板
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