文/林深
鮁魚餃子
我老家石島的鮁魚餃子天下有名。最有名最好喫的還是“老魚家餃子”。老魚家餃子沒什么祕方，就是用料新鮮，鮁魚要剛出水的，配菜時鮮要求是頭盆的，也就是第一茬的。調水是用第一鍋骨頭湯，關鍵是鹽，只用最幹淨的鹽場刮得頭茬鹽，麥面是頭麪面……
我每逢去石島必去“老魚餃子館”喫餃子。老板好像和我熟，又好像不熟。我一進門他就喊：“又來了老夥計？”口氣熱熟，讓人心頭一熱。
當我落座他就介紹他家的餃子：“咱家的鮁魚餃子，講究！沒喫過吧？”這分明又是不熟識的口氣。
我應道：“哦，我知道。”
“哦，知道我就不多說了。”他拿起菜譜夾，問：“來幾盤餃子？”
他們家的餃子特大，一盤一斤，四個，魚鉸子個都大個。我說：“一盤吧。”
他記下，又問：“要魚沒肉么？”
“魚沒肉”是剁魚餡時剔下的魚骨魚皮魚頭魚翅魚尾巴。用骨頭湯加面醬紅燜出來，魚皮又軟又滑又彈，魚頭燜的糜爛，又香又鮮，紗不可言。自然得來一盆，
不一會兒，“魚沒肉”上來了。並陪一燙壺老燒酒。“老魚餃子館”是海鮮主打，要配燙开了的老燒酒，防止痛風。我自知之，便开始自酌自喫。
一壺老酒快呡完了，餃子還沒上來。我有點惱：“現磨麥子餃子也該好！怎么回事？”我進廚間去催。卻見老板和廚師正在擇韮菜。
老板趕忙賠笑：“頭刀韮菜使了啦，現從地裏割回來……”
我見菜案上有很多擇好了的韮菜：“那不有的是韮菜嘛！”
老板繼續陪笑：“那不知是幾刀啦！是留我們自己喫的。”
“這不一樣嘛！”
“不一樣，頭刀韮菜鮮！”
我怎么也看不出來兩份韮菜有什么不一樣。
老板介紹：“你仔細看，頭刀韮菜葉尖尖的。割過的韮菜再長出的葉子尖兒不那么尖了……”
我心頭一動，接着笑道：“頭刀二刀誰能喫得出來？”
“雖喫不大出來，可我們不能虧心！”
我不由感嘆：“將就一下又何妨？你們太講究啦！”
老板嚴肅扡說：“將就就是小喫，講究才是名喫！不講究你就登不上大雅之堂！講究是一種高貴！”
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標題：小小說——鮁魚餃子
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