刺嫩芽，乍一聽這個名字，你可能會比較陌生，想不起來哪裏生長着這樣一種野菜，但如果你的家鄉在東北或是附近有樹林，你一定見過它，凡是喫過刺嫩芽的人都會對它贊不絕口。看着那綠綠的，像是頂着麻花辮一樣的刺嫩芽，是不是很有食欲呢?
刺嫩芽的嫩芽爲食用部分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、煲湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃鬱，是著名的山野菜，被譽爲“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求，可稱得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的樹皮及根有健胃作用。民間常用以治療糖尿病、胃腸病，對胃癌也有一定的輔助療效。研究發現，刺嫩芽根皮有強心作用，效果優於人參，對老年癡呆症、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合徵都有類似人參的療效。刺嫩芽植物纖維更爲豐富，所含有的維生素、礦物質比種植的蔬菜高。將刺嫩芽用水焯熟後蘸醬喫，營養保留更完整，是健身強體的最佳喫法。
刺嫩芽炒蛋原料:刺嫩芽300克，雞蛋3個，料酒、鹽各適量。做法:1、刺嫩芽洗淨，切成小段，用水焯一下，變色即可撈出。2、雞蛋打散，加適量料酒。3、鍋中放油燒熱，把雞蛋炒散盛出備用。4、鍋內倒少許油，下刺嫩芽炒香，再放入炒好的雞蛋，加鹽調味即可。功效:補氣安神。
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標題：農村的這種野菜被譽爲“山野菜之王”，市場上而且供不應求
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