用料
做法步驟
1、熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮幹淨豬皮背面的油脂，放入鍋內，倒2升水，加適量蔥結，姜片和料酒煮开，轉小火煮三小時；等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；
2、和面：用手背將200克中筋面粉开窩，在面粉中間加入2克酵母、15克白糖、110毫升溫水，和成雪花狀後，用手掌根將面粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發到原來的一倍大；
3、拌肉餡：200克豬肉糜中，加10毫升料酒、適量姜末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花，用筷子往同一方向攪拌，豬肉餡還需要往裏打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加。最後淋少許芝麻油拌勻，包生煎包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；
4、包生煎包：將醒發好的面團排氣，揉成長條，再揪成等大的劑子，每個劑子20克左右，再用擀面杖將劑子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，包好的生煎包還需醒發10分鐘；
5、起油鍋，油的量要多一些，放入生煎包，轉中火，等生煎底部變金黃色，倒入半杯水，蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右，等鍋裏的水分蒸發掉後，撒蔥花和芝麻即可。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：教你做上海版“煎包子”香脆噴汁，家常版
地址：https://www.100economy.com/article/53712.html