保住水分，不蒸過時就可解決不柴了。當然有N多個方法，這裏我只講述家庭中較簡單的方法——加水澱粉，水澱粉遇熱糊化後能鎖住水。
所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，一定要選仔排，這個部位的排骨肉最嫩喫起來口感最好）大蒜、生姜、生粉、瀏陽河豆豉蔥油、青椒、紅椒調料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉
做法
1、超市买豬肋排一斤，直接讓他給你切小段而就行，家裏沒有斬骨刀搞不定的
2、肋排衝洗血水後撈出瀝幹
3、20g幹豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗裏，依次放入半湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙耗油，適量鹽、糖、胡椒粉，沿順時針攪拌，做成美味的豆豉汁兒。
4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少許水澱粉，順時針攪拌，讓排骨表層都能粘上一層淡淡的白膜，放置5分鐘左右
5、排骨上淋上一湯匙油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏至少30分鐘。
6、取出排骨自然降溫，大火上蒸鍋燒开，放入裝滿排骨的盤子，大火蒸20分鐘即可。
烹飪技巧
1.豆豉和生抽都有鹹味，如果味道足夠不需要加鹽，如果用的豆豉味道比較淡再適量添加鹽。2.澱粉可以幫助排骨鎖住水分，蒸出來肉比較嫩。3.排骨做好肥瘦相間，再加上豆豉的油分，所以不需要再另外添加油，如果使用了幹豆豉則適量加入油。4.不喜歡有辣味可以省略剁椒，出鍋後放上蔥花也可。
排骨選肋骨肉最好，背骨可以拿來煲湯（有脊髓那部分）。砍成均勻的小塊長一點五釐米左右，姜蔥蒜切碎，根據各人口味下料放進碟子鋪平不能疊加不然蒸不熟。（一定記住放水澱粉）用鍋蒸的要將水燒开再放排骨。蒸十三分鐘（酒店用蒸櫃七分鐘）熟撒上蔥葉香菜葉就可上菜了。
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標題：豉汁蒸排骨這樣做更好喫，你是怎么做的？
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