看圖猜菜名。
大膽預測，南方的小夥伴，估計都答不上來。
我也是第一次見它真身：
青麥仁，也就是灌漿飽滿，但還未完全黃熟的小麥粒。
作爲一個土生土長的南方人，我上一次見它，還隔着屏幕。
紀錄片《風味人間》裏，台詞是這么描述的：
此時的麥粒，內部汁水充足，糖分尚未轉化成澱粉。
用石磨磨碎成圓條狀，像碧色的面條，麥香溫軟，涼拌和炒菜均可。
風味人間裏的碾轉
當時就給我整饞了。
跟北方朋友一打聽，這青麥仁竟是他們集體回憶。
在他們爺爺那一輩，青麥仁是青黃不接時的救急糧食。
到了他們這一輩，則是甜美的回憶。
大人割了青麥，在火上燎去麥芒，搓去麩皮給孩子們嘗鮮，清甜馨香。
燎麥
如今再喫青麥仁，不光爲好喫，還爲健康。
青麥仁膳食纖維含量高，又是粗糧，是做輕食的不二之選！
很適合減脂期和高血糖的朋友，用來替代部分米飯作爲主食喫。
圖源：紀錄片風味人間
不過身處南方，想要喫到青麥仁，可不容易。
“四月南風大麥黃，棗花未落桐陰長。”
青麥仁的賞味期，一年僅有幾天，過後便在南風吹拂裏，逐漸黃熟。
摘下來若不及時喫，脆彈的口感也會慢慢消失。
好在現代保鮮技術和物流發達，這兩天，我就托商務小姐姐的福，被投喂了一包今年剛收成的青麥仁。
迫不及待投進嘴裏品嘗了下，微甜、清香，是Q彈帶點韌勁的口感，真的一流！
當時就覺得，把它放進甜品或沙拉裏，一定非常有趣！
靈光乍現自創了一款青麥仁紅薯泥
嘿嘿，不過今天的主角，不是它，而是下面這道，一炒就成、低脂健康的麥仁粒粒香。
青麥仁很容易煮熟，下滾水煮2-3分鐘就成。
再和去皮的雞腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡蘿卜丁等，統統炒成一鍋，就是肉菜主食皆有的豐盛一餐，再快手不過。
這道菜譜簡單來說就是借鑑了這兩年很受減脂黨歡迎的無米炒飯，用青麥仁代替米飯和其他食材同炒。
青麥仁因爲沒完全去殼，屬於粗糧，熱量更低，飽腹感更強。
更喜人的是，口感也比米飯更勝了一籌。
舀一勺入口，雞肉爽嫩，蔬菜脆甜。
而青麥仁在鍋裏滾一圈後，草澀味散去，余留一絲麥芽般的清香微甜，和脆彈的口感。
- 麥仁粒粒香 -
[ 食材 ]
青麥仁150g 雞腿肉150g 胡蘿卜1/2個 玉米棒半個 食用油1小勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 菌菇粉1小勺 蠔油1大勺 生抽1大勺 蒜末1.5小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.去皮雞腿肉切丁，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺蒜末醃漬10分鐘
去皮雞腿肉丁跟雞胸熱量相近，但口感更佳
2.胡蘿卜去皮切丁,玉米對半切开剝粒
3.冷凍的青麥仁浸泡清水解凍，分成小包，把不食用的冷凍保存，可保存一年
4.煮一鍋沸水，加入1/2小勺鹽，放入煮2分鐘，撈起瀝幹
5.起鍋加入1小勺食用油煸香蒜末，加入雞丁煸香，再倒入蔬菜丁翻炒2分鐘
最後倒入焯過水的麥仁、1/2小勺鹽、1小勺菌菇粉、1大勺蠔油調味，翻炒均勻
炒完出鍋，禮畢！
橙的、黃的、綠的盡收一盤，熱熱鬧鬧地組成一幅初夏景觀，直誘人胃口大开！
青麥仁飽腹感強，有減脂需求的，可以在平時飯量基礎上減半。
前面提到的紅薯椰油青麥仁團子也不能私藏，下面就教給你們。
其實超簡單的，紅薯泥和椰子油混合，再下一把青麥仁，用端午做糉子余下的糉葉，包裹起來，沾染植物清香。
翠綠鹹韌的外衣，橙紅甜軟的內裏，組成了簡單、清新的飯後小甜點。
將熟未熟的麥子，綠衣未褪，提前上餐盤，本是解無糧可喫的解燃眉之急。
幾代人爲此拼搏奮鬥，才換來我們今日喫穿不愁，把青麥當作時令風物。
每一口，當思感恩。
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標題：這食材怎么還沒火，我一個月喫瘦了5斤！飽腹又香甜
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