偏口魚在我們這邊很常見。
逢年過節，大家走親串友或者單位發點福利，通常情況下，魚類會選鮁魚、帶魚和偏口魚這三種。
所以本地人的冰箱裏，這三種魚多多少少會有點存貨。
偏口魚，小的，油炸最好；
大點的，可以清蒸，可以煎，可以燉，可以紅燒。
我家的偏口魚一般是家常燉制。
常喫一種口味，自己都難免厭倦。
於是想着法子變換口味。
這種晾曬之後刷油烤制，只用辣椒粉孜然粉調味的，和街上的燒烤口味相近，只不過缺了點碳烤的風味。
魚、蝦、梅花肉還有蘑菇和很多蔬菜，其實都適合這種極簡的燒烤味，只要食材足夠新鮮。
極簡摯愛燒烤味——
原料：偏口魚4條、辣椒粉、孜然粗粉適量
1、偏口魚去鱗去鰓去內髒，清洗幹淨，瀝幹水分，雙面斜打一字花刀；
打上花刀，魚更容易入味。花刀要淺打，不必深，否則後期的烹飪過程中易變形或斷掉。
2、用鹽抹勻，醃制半小時；
3、放在透氣的容器上，晾在通風處半天到一天的時間；
晾制時間視氣溫和具體情況調整，晾至魚皮表面幹爽，微縮即可，不必晾至太幹太硬，那樣的魚幹不適合烤制。
4、晾至表皮幹爽即可；
偏口魚用鹽醃制風幹後再烤、煎炸或者蒸制，風味獨特。
5、把表皮風幹的魚擺入烤盤，表面刷層薄油；
爲了方便清洗，烤盤底部鋪上錫紙；錫紙上刷層薄油，不粘連。
6、放入預熱好的烤箱，中層，230度上下火烤制5分鐘；
偏口魚身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感幹硬。
7、取出，刷油，撒上一層辣椒粉和孜然粗粉；
刷油會讓烤出的魚更香。孜然粗粉比細粉的味道要濃鬱，烘幹現磨的孜然粉更好。烤的過程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。
8、繼續入烤箱，再烤三分鐘。
美食小提示：
1、用中等大小的偏口魚就行，太大和太小的都不太適合烤制；
2、具體烤制時間視魚的大小厚薄和自家烤箱的功率來定。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：極簡摯愛燒烤味，辣椒孜然烤偏口魚
地址：https://www.100economy.com/article/54677.html