蒜泥白肉屬於川菜系，有史料記載，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，從北方逐漸傳到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好喫了，而且營養價值也更高。所謂“喫肉不喫蒜，營養減一半”，是因爲蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而爲脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。
制作蒜泥白肉需選用上好的五花肉，將它放入清水中連皮烹煮，煮的過程中能去掉部分油脂。五花肉經水煮熟後切片，用爽脆嫩滑的黃瓜片裹着，涼拌着蒜泥醬汁食用，成菜品相大氣美觀，入口鹹鮮味美，蒜香濃鬱，肥而不膩。
蒜泥白肉
圖文|清水淡竹
五花肉適量、蒜適量、黃瓜適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香油適量。
1.五花肉洗淨冷水下鍋焯水，撈出洗淨浮沫。
2.焯水後的五花肉放到鍋中，加沒過肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子輕松插入肉裏。
3.撈出晾涼，切成薄片（這個切的有點厚了，下次改進）。
4.黃瓜一根洗淨，用刨刨成薄片。
5.從一頭卷起，留一部分不卷，擺放在盤子上。
6.切好的肉片放在上面。
7.大蒜搗成蒜泥。
8.加鹽、生抽、白糖、香醋、剁椒醬、香油、一小勺肉湯調成蒜泥醬汁。
9.將蒜泥醬汁澆到肉片上。
10.撒上蔥花，成菜品相美觀，入口鹹鮮味美，蒜香濃鬱，肥而不膩。
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標題：從小就不喫肥肉的同事，在我做了這個便當之後，竟跟我搶着喫
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