這道糖醋肉實際上很受歡迎，尤其是孩子們。小孩子對這種酸甜可口的食物可以說是毫無抵抗力，所以如果家裏有人喜歡喫這道菜，還是可以學着做這道菜的。
很多人抱怨說，雖然這道菜的制作步驟比較簡單，但是自己做不出好喫的糖醋裏脊，味道和外面的飯店相差甚遠。其實這很有可能是因爲大家忽略了一個非常關鍵的步驟，所以做出來的糖醋裏脊並不入味。今天就給大家介紹一下糖醋裏脊的正確做法。做糖醋裏脊的時候，一定不要漏掉一個重要的步驟，讓裏脊變得香脆可口。
第一步：醃制裏脊肉。菜市場买新鮮裏脊肉，用清水洗淨，切條，雞蛋打入碗中，去蛋黃留蛋白。然後加入白胡椒粉、鹽和姜片，將裏脊肉放入碗中拌勻，醃制約30分鐘。
小貼士：裏脊肉經過醃制，不僅變得更嫩，而且腥味也消失了。
第二步：炸裏脊肉。裏脊肉醃好後，准備一些生粉，取一塊裏脊肉在生粉裏滾一下。在鍋中倒入適量的煎炸油。當鍋裏的油有70%熱時，將裏脊肉倒入鍋中开始煎。炸至表面呈金黃色後，即可將裏脊撈出靜置一會。然後倒入裏脊肉再煎一次，這次一定要讓裏脊肉表面酥脆才能撈出來。
第三步：炸裏脊肉。准備一個碗，將適量的原粉倒入碗中，再加入適量的水、料酒、糖和香醋，攪拌均勻備用。在鍋中倒入適量的煎炸油。待油溫50%左右熱時，即可倒入調好的汁勾芡。等湯變濃稠時，將裏脊肉倒入鍋中略炒一下，然後裝盤。
小貼士：可以在裏脊肉的表面撒上一些白芝麻，這樣會讓整個肉看起來更有食欲。
現在你知道糖醋肉的正確做法了嗎？其實做這道菜有一個很關鍵的技巧，那就是烤裏脊的時候一定要炸兩次，而且每次炸的時間都要控制好。你只需要第一次把裏脊煎到變色，第二次裏脊應該是脆的。很多人在這一步做錯了，只煮了一次，所以糖醋裏脊就不好喫了。
以後做這道菜的時候不要忽略了這個技巧。只有不跳過這一步，裏脊才會變得香脆可口。
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標題：做糖醋裏脊時，不要漏掉一個關鍵步驟，這樣做出的裏脊才酥脆可口
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