這道傳統特色小喫，最大的特點是細嫩柔軟，真是太鮮美了
豆腐腦一道著名的中式傳統小喫，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏，用旺火燒开後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化开，放入瓦缸內，將桶裏豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點
五香茶葉蛋，是中國人最早發明的家常美食，與一般的茶葉蛋相比，制作材料有雞蛋、茶葉、富清茶蛋料、鹽、醬油、味精等。放入雞蛋，加水一起煮熟即可。做法簡單，美味十足。制作方法將配料加水1斤煮开，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开後再改小火煮5分鐘左右），撈出後用冷水浸2分鐘，接着輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋用中火煮开，之後改小火煮30分鐘。熄火靜置，滷水稍微冷卻後再放進爐子用小火加熱，如此重復兩到三次，其間要給蛋翻身，讓滷水均勻滲透。靜置－復熱的原因一是爲了節省燃料（包括煤、煤氣、電力等），二是讓蛋有時間吸收料水。
香料越齊全，滷水的味道就越香，雞蛋一定要煮熟後才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂泡制的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可將滷好的雞蛋剝掉外殼後泡在滷水裏，很快顏色就能變深。沒有喫完的茶葉蛋可泡在滷水裏放入冰箱保存數日，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小喫——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少喫或不喫蟹黃。
蟹膏也有可能是脂肪。因爲公蟹爲了准備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝开公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、黏黏的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去喫螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月裏要喫母蟹，農歷十月裏要喫公蟹。
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