大廚會教你做“剁椒魚頭”，家庭也很實用。魚頭不腥，香辣入味
第一次接觸花椒魚頭是在湖南的一家飯店。這道菜一上桌，就被鮮紅熱辣的剁椒和嫩白的魚頭所吸引。獨特的辣味不斷撩動着味蕾，還沒嘗就流口水了，暗暗決定把這道菜做好。
剁椒魚頭屬於湘潭菜系。一般用鱅魚頭做成。相傳爲清代文人黃宗憲改良發明。目前的方法已經很成熟了。魚頭先殺，再醃，再清蒸，再淋油。激發魚頭的鮮香和剁椒等食材的辣味，是一道久久流傳的美食智慧結晶。
今天大廚就來教大家“剁椒魚頭”的做法。對於家庭來說也很實用。魚頭不腥，香辣可口。
【家庭版剁椒魚頭食譜】
1、選擇頭大的鱅魚，肉質更鮮嫩。將魚頭從背面剖开，將魚頭內的黑膜清洗幹淨，這是魚腥味的主要來源，將魚頭徹底洗淨，用刀在魚頭兩邊劃幾刀，然後魚頭剁幾刀醃好。
2.酸菜魚頭選用自制食材。姜切塊，灑在魚頭上。將小蔥洗淨，打結。用手揉洋蔥汁，均勻分布在魚頭上，倒入10毫升。將酒煮沸，磨碎拌勻，醃制15分鐘。
3.一邊醃制魚頭，一邊准備食材。大蒜剁碎切成蒜末，生姜剁細切成姜末，加入小米椒10克，剁碎裝盤待用。
4、然後將剁椒炒香，將150克剁椒放入漏勺中瀝幹水分，少放鹽，然後在鍋中燒开水，水燒开後倒入剁椒，焯水10秒左右即可焯水後的剁椒立即撈出，擠去水分，以保持剁椒幹淨清澈。
5、將醃制好的魚頭擺盤，盤底放姜片、蔥片，在魚頭上澆20克蒸魚鼓油。鍋中油燒熱，油多一點，加入切好的姜蒜末至60%油溫用中火慢慢炒出香味，然後倒入切好的辣椒，炒出切好的辣椒中的水汽。
6、從調味开始，起鍋加入雞粉3克、胡椒粉2克、白糖4克、蒸魚鼓油5克。魚頭。
7、接下來开始蒸魚頭。鍋中加入適量的水。煮熟後，將魚頭放在烤架上蒸10-15分鐘。將蒸好的魚頭取出，瀝幹盤中多余的水以減少魚腥味，然後在魚頭上淋上少許蒸魚鼓油，撒上蔥花提鮮。
8.重新加熱油。油加熱後（大約7-8%熱），均勻地倒在魚頭上，以增加魚頭的鮮味和剁椒的辣味。頓時香氣四溢，鮮美無比。剁椒魚頭就做好了。
【技術概要】1、魚頭最好买大一點的，肉質更好喫，也不浪費食材。魚頭剖开後洗淨，撕去黑膜，去腥，用蔥姜料酒醃制，進一步去腥，提高鮮度。
2、由於剁椒太鹹，我們需要把剁椒裏多余的水擠出來，用熱水燙10秒，然後把水擠出來，減少鹹味，讓剁椒更入味.這是最方便的方式，也是最有效的方式。如果還怕鹹，就把剁好的辣椒用清水泡一夜，擠幹水分，然後焯水。
3、魚頭的蒸制時間一般爲10-15分鐘。這取決於魚頭的大小。用筷子在魚頭上扎孔。可以很容易地穿透，表明它已經蒸熟了。做好的魚頭瀝去多余的汁水，加入一些調料，這樣魚頭就沒有腥味了。最後倒入熱油，畫龍點睛。
大廚會教大家“剁椒魚頭”的做法，家庭也很實用。魚頭不腥，香辣可口。剁椒魚頭不僅是一道家常美食，還蕴含着不少靈氣。愛喫魚的朋友不妨試試這個做法，能產生更驚豔的味覺體驗。感謝大家。
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標題：大廚教你“剁椒魚頭”做法，家庭也實用，魚頭不腥，香辣又入味
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