包菜是我們日常飲食中比較常見的一種蔬菜。包菜又名白菜，營養豐富。其營養價值與大白菜相差無幾，維生素C含量更是高出一倍左右。包菜含有大量膳食纖維。當膳食纖維通過腸道時，它們會去除腸道中的脂肪。多喫包菜對減肥有好處。包菜含有豐富的葉酸，孕婦和貧血患者要多喫包菜。包菜可以提高人體免疫力，預防感冒，促進消化，預防便祕。
今天要和大家分享一道家常炒菜，叫包菜手撕。包菜手撕是當地的一道名菜。它以包菜爲主料，配以豬肉和辣椒爲輔料制成。整道菜香脆可口，下酒亦佳。晚餐。雖然是一道很簡單的家常炒菜，但是炒不好的人卻不少。有的不好喫不香，有的軟而不脆。避免這種情況非常容易。詳細方法分享給大家。只需要學點本事，就能輕松把包菜炸成肉泥，喫完嘴裏不會有松脆的感覺，包菜的口味也會打折扣。喜歡它的朋友一定要趕快學起來。
准備材料：包菜、五花肉、青蒜苗、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、香油、鹽、食用油
具體步驟：
1、藥明對半切开，取出藥明的硬核，然後掰成幾層，撕成小塊，把較硬的藥明梗撕掉，以免影響風味，邊角。手撕裂的包菜不規則，更容易嘗到滋味。衝洗成小塊，洗淨，瀝幹備用。五花肉洗淨切成薄片，拍打青蒜苗的白色部分，然後切成斜刀片，蒜苗切成小片，幹辣椒切成片，裝盤備用之後。使用;
2、炒鍋燒熱，鍋中倒入少許食用油，將切好的五花肉放入熱油中，中小火慢炒，讓油脂逸出，味道會香，但不會油膩，如果把肉片炸成透明狀，加上豬油也可以，喫起來會更香；
3、炒出五花肉的部分油脂，直接加入蒜茸和幹辣椒，中小火炒出香味；
4、待香氣爆發後，加入撕好的包菜，大火快速攪拌，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和老抽，充分混合，將加入的香料融化，攪拌約.將包菜煎一分鐘，直到半透明變軟。不要把包菜煮得太熟。時間長了，包菜會因水變紅，導致炸好的包菜失去酥脆感；
5.藥明炒軟，加入切碎的蒜葉，淋上香油提香，快速翻炒幾下，熄火起鍋。這道香脆爽口的包菜手撕就做好了，非常好喫，喫完飯一下子可以喫掉2大碗米飯。
尖端：1、包菜最好用手撕。包菜的葉子不規則變形。這種不規則的多邊形比較容易品味。
2、做手撕包菜，最好用五花肉炒一些豬油來炒包菜。包菜把豬油吸收得很好，味道更香。
3.炸包菜的時候一定要用大火快速攪拌，這樣炸出來的包菜會酥脆香甜，非常好喫。而且烘烤的時間不宜過長，以免包菜遇水過多變脆。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：大廚分享飯店手撕包菜的做法，清甜爽脆入味，好喫不膩又开胃
地址：https://www.100economy.com/article/55397.html