在衆多的家常菜中，我覺得紅燒肉是最特別的存在，承載了很多關於媽媽的回憶。小時候特別的挑食，但是每次如果飯桌上有紅燒肉，一定能多喫兩碗米飯。以前做過紅燒肉，總是做不好，沒有一次是入口即化的那種，紅燒肉要怎么做才能入口即化？這個是川味的紅燒肉，非常好喫的，都知道紅燒肉是帶皮的五花肉，這樣做才會更好喫，想要做到入口即化，煮的時候就要多燉一會才可以。
材主料：五花肉帶皮300克、大蒜10克、口蘑10克
配料：蔥段5克、姜片5克、紅幹辣椒5克、香菜3克，香蔥1根，郫縣豆瓣醬20克，黃酒10毫升克，八角3個，白芷2片、紅糖10克
做法：五花肉清洗幹淨切成大塊。鍋中燒水，冷水把切好的五花肉下鍋，鍋中加入蔥姜，然後點上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火燒开，开鍋之後，大概20分鐘讓五花肉自然涼備用。鍋中加入少許油，加入蔥段姜片紅幹辣椒，炒香，幹辣椒炒成琥珀色，最後加入1勺半郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒酥以後倒入黃酒，加入一碗开水，大火煮开。
另起一口鍋，倒入少許食用油，涼油下過，把五花肉煎一下會逐漸上色。把2頭大蒜整個放入煎鍋裏，蒜的氣味會增加五花肉獨有的香氣。煎鍋裏面放入蔥姜，八角1個，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出來，炒香料快幹了，把多余的油脂倒出來，煎鍋加入整根香菜，加入整個香蔥，通過這種煎炒五花肉會更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就會焦黃色，因爲口蘑這種食材是天然的鮮味來源。把剛才的湯鍋倒入煎鍋裏，把渣子過濾掉。
下面开始調味，加入紅糖，紅糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同樣它也有上色的功效可以暖身。加蓋，小火燜至40分鐘开蓋在翻幾下，讓每塊肉都包裹着濃濃的湯汁。湯汁收幹，留一點就可以起鍋裝盤了撒點蔥花就可以喫了。紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好喫，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。
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標題：這樣做紅燒肉，入口即化，家裏人都搶着喫！
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