原來淮山不是山藥！這么多年來我一直搞錯了，而且淮山更適合燉湯。今天我要和大家分享的是淮山紅菇大骨湯。很多人認爲淮山跟山藥是同一種食材，其實不是，它們只是同一品種。雖然淮山跟山藥看起來挺像，但它們還是有差別的。淮山外形比較粗，而且有很多根須。山藥外形較細，表皮比淮山要光滑些。
從營養價值上來看，淮山的藥用價值更高些，有滋陰潤肺和促進呼吸系統健康的作用。從做法上來說，山藥適合清蒸或者炒食，淮山則比較適合燉湯。而這道湯中，正是用了淮山跟紅菇和大姑一起燉湯。把做法分享給大家。
【淮山紅菇大骨湯】
食材：淮山半根、紅菇6朵、大骨1根、清水適量、鹽少許。
制作方法：1、紅菇用水稍微浸泡，洗幹淨。
2、大骨清洗幹淨，放入鍋中，加入適量冷水，大火燒开。
3、水沸後，關火，撈出衝洗掉粘在骨頭上的浮末。
4、淮山削去外皮，切滾刀塊，放進裝好水的湯鍋裏。
5、大火燒开，將大骨和紅菇一起放進湯鍋中。
6、再次燒开後，轉中小火燉1小時，出鍋前下鹽調味。
【小貼士】淮山皮中帶有一種叫植物鹼的黏液，少數人在削淮山皮時碰到黏液會產生皮膚搔癢，這是過敏現象。
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標題：什么？淮山不是山藥？長得雖像，做法卻大不同，燉湯要選淮山
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