很多人天一熱都愛喫涼皮，我卻格外愛喫米粉。它們倆的外形差不多，但是米粉顯得更白嫩勁道，口感也比較好，用來做涼拌菜最合適不過了。
很多人做的米粉容易斷裂、不完整而且不勁道，大部分原因是“大米”沒選對。要做米粉可以用桂朝米或者早秈米，因爲這類米細細長長的，糯性低，不怎么粘，非常適合用來做米粉和腸粉。我們平時喫的大米或者糯米黏性都太大了，不適合來做這種米粉。所以要做這種米粉，一定不要用自己喫的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉這類的來代替。
湖南米粉
食材：早秈米250克、木薯澱粉50克、小麥澱粉50克、熟米飯50克、水650克
制作：
1、把秈米淘洗幹淨之後用水泡一個晚上，如果家裏的破壁機很給力的話也可以不泡，先做現用。
2、大米泡好之後瀝掉多余水分，然後倒入破壁機裏面，再放上650克的清水以及熟米飯打成米漿。
Tips：熟米飯可以增加米粉的筋性，這樣喫起來的口感特別好。
3、功能鍵選擇果蔬鍵，多打幾遍把米漿打的越細膩越好。之後再倒入木薯澱粉和小麥澱粉攪勻，不夠細膩的話可以多過篩幾遍。
4、准備一個涼皮鑼羅或者披薩盤一類的小圓盤，底部抹少許油防粘。然後用勺子舀適量米漿倒在模具裏晃勻。
5、鍋內提前把水燒开，然後把模具放進去，之後蓋上鍋蓋大火悶到米漿鼓起大氣泡，迅速的把鍋蓋拿起來，防止水滴在米粉上。
Tips：蓋鍋蓋的時候要注意及時擦幹水分再蓋上悶煮，防止水蒸氣滴落到米漿上影響成型。
6、把模具放在涼水盆裏，注意裏面不能灌進去水分，等大概冷涼了就可以把米粉撕下來了，這時候再烙下一張。
Tips：如果揭米粉的時候，發現模具裏面有黏連，是因爲米粉沒有完全熟透涼透的原因，這時候可以選擇擦洗幹淨模具再薄薄的抹一點點油即可。
大家家裏可以常備一些早秈米和涼皮鑼羅，天氣越來越熱，自己在家想喫想做，也特別方便簡單。
半斤的大米大概能烙30多張，至於喫不完的可以放冰箱保鮮保存，能放大概一兩天左右，自己在家做的沒有添加劑，存放時間也很短，所以還是現喫現做比較好，大家喜歡的趕緊試試吧！
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標題：做米皮，很多人都選錯了大米，教你正宗做法，米皮亮白，不开裂
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